Kesme Mantı Tarifi
Kesme Mantı Tarifi'nin Malzemeleri
- 5, 5 su bardağı un
- 2 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı tuz
İç Malzemesi;
- 400 gram kıyma
- 2 orta boy rendelenmiş soğan
- 1 çay kaşığı karabiber
- yarım çay kaşığı tuz
Üzeri için
- 500 gram yoğurt
- 4 – 5 diş sarımsak
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 yemek kaşığı sumak
- 1 yemek kaşığı pul biber
Kesme Mantı Tarifi'nin Yapılışı
Derin bir kaba süzgeçle elenmiş un dökülür ortasını havuz şeklinde açıp ılık su dökülür. ( verdiğim ölçü tam geliyor fakat kullandığınız una göre farklılıklar olabilir ) tuz ekleyip yoğrulur. Ele yapışmayan yumuşak bir hamur hazırlanır. Hazırladığımız hamuru resimde gördüğünüz gibi 8 bezeye ayrılır. Her bir parçayı unlanır ve teker teker açılır ( oklava ile ) börek açar gibi çok büyük ebatta olmayıp bizi yormadan kolaylıkla yapabileceğimiz çok ince olmayan bir yufka açılır. ( her oklavaya sarıp açtığımızda un serpelim bu işlem yufkanın birbirine yapışmasını engelleyecektir ) Oklava ile düz şeritler halinde yufka kesilir. Çiğ kıyma rendelenmiş soğan karabiber tuz ile yoğurup hazırlanan harçtan ( farklı bir deneme oluşturmak adına pişmiş kıyma tercih edebilirsiniz -resimde gördüğünüz gibi- ya da dondurucuda olan kıymanızın çözülmesini beklemek için zamanınız kısıtlıysa böyle bir deneme oluşturabilirsiniz tadı farklı ve harika oluyor ) Harcı ekledikten sonra hamur ikiye katlanır harcın dökülmemesi için kenar kısımları birleştirilir. Bıçak yardımıyla istenilen uzunlukta şerit şerit kesilir. Böylelikle tüm bezeler ( parçalar ) oklava ile açılıp mantıları hazırlanır. ( yaklaşık 5 kişilik ). Hazırlanan mantıları 1 yemek kaşığı tuz eklenmiş, iyice kaynamış su dolu tencereye teker teker eklenip pişirilir. ( Yaklaşık 15 dakika ) Pişirilen mantılar kevgirle süzülüp servis tabağına alınır, üzerine sarımsaklı yoğurt, salçalı sos, baharat eklenir. İsteğe bağlı maydanoz ya da dereotu ile süslenir. . . Afiyet olsun esen kalın.
