Kibe (Mardin Usulü İşkembe Dolması)

Kibe (Mardin Usulü İşkembe Dolması) Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet kuzu işkembe
• 1 kg kuşbaşı et
• 1 kg pirinç
• 300 gr kuyrukyağı
• Tuz
• 3 yemek kaşığı dolusu nane
• 1 tatlı kaşığı pulbiber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 çay kaşığı yenibahar

İşkembeyi ovmak için

• Kuru soğan
• 1 yemek kaşığı dolusu kişniş
• Sirke

Hazırlanışı

1. İşkembelerimizi sıcak tuzlu ve sirkeli suda yıkayıp temizleyelim bir kaç defa bu işlemi tekrarlayalım.
2. Sonra kuru soğanı söğüş dilimleyip tuz ve kişnişi de ilave edip iyice ovalayalım bu işlemi işkembenin kokusunu kesmek için yapıyoruz.
3. Ardından soğuk su ile ovalayarak temizleyelim.
4. Sonra dikdörtgen veya kare şeklinde dört parmak genişliğinde keserek 3 kenarını dikelim.
5. İç harcını hazırlayalım kuşbaşı eti yıkamış olduğumuz pirinçleri ve minik doğradığımız kuyruk yağını karıştırıp baharatları ilave edelim.
6. Sonra işkembeleri yarısına kadar doldurup dikelim.
7. Üzerini geçecek kadar sıcak su ekleyip tuz atıp kaynamaya bırakalım.
8. Yarım saat piştikten sonra çıkarıp işkembeleri çatalla delip bastıralım.
9. Tekrar tencereye alıp suyu azalmış ise üstünü geçecek kadar su ekleyip pişirelim. Yaklaşık 2-2. 5 saatte tencerede pişer düdüklü tencere kullanırsanız bu süre daha az olacaktır. Afiyet olsun.