Kibe Mardin Usulü İşkembe Dolması

Kibe Mardin Usulü İşkembe Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet (2 kg) temizlenmiş kuzu işkembe
• Yemeklik doğranmış soğan ve kişniş (yıkama işlemi için)

İç harcı ı̇çin;

• 600 gram kuşbaşı et
• 250 gram kuşbaşı kuyruk yağı
• 400 gram pirinç
• 200 gram yarma bulgur
• 2 yemek kaşığı nane
• Karabiber
• Tuz (Hem iç harca hem de kaynatırken suya)

Kibe Mardin Usulü İşkembe Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Temizlenmiş olarak aldığımız işkembeleri yine de güzelce yıkayalım.
2. Büyük bir leğene su doldurarak kişniş ve yemeklik doğradığımız soğanla güzelce ovalım. (bu işlem kokuyu engelliyor. )
3. Leğendeki işkembeyi bir kaç su değiştirerek yıkayalım.
4. Yıkanan işkembeleri ortalama bir karış ölçüsünde keselim.
5. Daha küçük ya da daha büyük de yapabilirsiniz. (piştikten sonra küçülme payını unutmayalım) bu ölçülerle 1 işkembeden 7-8 adet çıkıyor.
6. Dikdörtgen kesilen işkembe parçalarının iki tarafını dikelim(bir kenarı zaten kapalı oluyor), son kenarı dikmeden kenara alalım.
7. Bütün işkembe parçalarına aynı işlemi uygulayalım.
8. İç harç için bir kapta tüm malzemeleri güzelce karıştıralım.
9. Ardından açık bıraktığımız kenardan tüm işkembe parçalarını yarılarına kadar iç harcımızla dolduralım(içini çok doldurursanız çiğ kalır)
10. Son kenarları da dikerek düdüklü tenceremize dizelim. (ı̇şkembe parçalarını dikerken ufak aralıklarla dikin ki iç harç da suyla kavuşup pişsin)
11. Tenceremizi işkembelerin üzerini geçecek kadar suyla dolduralım ve tuz atalım. Dilerseniz suya defne yaprağı da atabilirsiniz. Düdüklü kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 40-45 dk pişirelim.
12. Normal bir tencerede 2-2. 5 saatte pişirebilirsiniz. (çatalı işkembeye batırdığınızda kolayca giriyorsa pişmiştir. ) piştikten sonra sıcak servis edelim. Yerken öncelikle kenarlardaki ipini çıkaralım☺️ afiyet olsun ☺️.