Kilis Peyniri

Kilis Peyniri Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 litre açık süt (Çiğ süt)
• 1 tatlı kaşığı peynir mayası
• Kaya tuzu

Kilis Peyniri Tarifi'nin Yapılışı

1. 5 litre çiğ sütü uygun bir tencereye alalım.
2. Ocağın altını açıp 38 40 derece arasında ısıtalım.
3. Derecesi olmayanlar için çok hafif ılınmasi yeterli olacaktır.
4. Daha sonra bir tatlı kaşığı mayayı iki tatlı kaşığı su ile karıştırıp süte ekleyelim ve karıştırıp tencerenin kapağını kapatarak sofra bezine saralım çok soğuk olmayan bir yerde 1 saat mayalamaya bırakalım.
5. Bir saat sonra kapağı açıp oluşan telemeye bıçak ile çizikler atalım.
6. Bir süzgece suyu süzmek için kese veya tülbent açalım ve peynirimizin fazla suyunu suzdurelim kesenin ağzını bağlayıp baskıya alalım bunu için.
7. Bir tepsinin içine tencereyi ters çevirelim üzerine peynirimizi koyalım onun üzerine de başka bir tepsi kapatıp tepsinin üzerine de 5 kilo ağırlık koyalım ve bu şekilde 4 5 saat bekletelim.
8. Sürenin sonunda kalıp şeklini almış peynirimizi keseden çıkarıp dilimleyelim ve her bir parçayı kaya tuzu ile tuzlayalım.
9. Bol bol tuzladıktan sonra tuzu ile birlikte ağzını streç filmle kapatıp buzdolabında 2 gün bekletelim.
10. İki gün sonra peynir altı suyunu veya normal suyu kaynatalım ve peynirlerimizi kaynayan suya atalım ve karıştıralım.
11. Bir taşım kaynatıp süzgeç yardımıyla çıkaralım ve soğutalım. İyice soğuduktan sonra kavanoza koyup buzdolabında muhafaza edelim.
12. Servis etmeden önce yiyeceğimiz miktar kadarını biraz sıcak suda bekletip öyle servis edelim. (hatta çok fazla tuz çekmiş ise bir miktarda ocakta kaynatıp o şekilde fazla tuzdan arındırıp tüketebiliriz)