Kırmızı Toz Biber Yapımı (Kilis Usulü)

Kırmızı Toz Biber Yapımı (Kilis Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 torba yerli kırmızı Kilis biberi(her torba 25-30 kilo civarı)
• 2 kilo zeytinyağı

Kırmızı Toz Biber Yapımı (Kilis Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Kilisimizde yetişen yerli biber diye anılan kilisimizin kırmızı biberi ince kabuklu ve acıdır, bu mevsim kilisli hanımlar büyük bir fedakarlıkla hiç üşenmeden ve yorulmadan evlerinin toz biberlerini yaparlar, kilisimiz sıcak olduğu için evlerde çatı olmaz genelde balkon olarak kullanılacağı için evlerin terasları vardır ve bu mevsim kilise kuş bakışı baksanız kıpkırmızı serili toz biberlikleri görürsünüz, yapımı çok kolay gibi görünse de acı olduğu için elleri yakar ve bir iki gün acısını çekersiniz eldiven veya her hangi başka bir şey kullanmak pek fayda etmez, ama yemeklerimizin demirbaşıdır biber salçası ve toz biber her evin olmazsa olmazıdır, hiç yiyecek bulamazsak ekmeğe biber salçası sürüp yeriz veya taze biber ekmek yeriz, kiliste sandıklara mahra denir mahralarda veya torbalarda gelen biberler önce güzelce bütün şekliyle yıkanır ,sonra tek tek ortadan ikiye ayrılıp hiçbir şekilde tohum kalmayacak şekilde dilimlenir ve önceden süpürülmüş yıkanmış beton yere serilir ,çabuk ve hızlı kurusun diye üç dört gün içerisinde gevrek bir şekilde kuruyan biberler toplanır ve mahalle aralarında bulanan biber çekme makinalarına götürülür ,çekilen biberler yerine bırakılmadan iyice yağlanır hem bozulmaz hem parlak olur, kesinlikle mutfak robotunda çekilmez tozu genizleri yakar göze kaçar size zara verir hemde çok olduğundan uzun sürer vede istenilen sonuca ulaşılmaz, ince toz şeklinde olmaz, tabi yıllar öncesinde annelerimiz dedelerimiz makinaları yokken taş dibekte uzun vadede zorlukla döverlermiş, biz taş dibeğe soku deriz her evde olurdu olmayanlar imece usulü olanlarla paylaşırdı, şimdi bu sokular kilisimizde neşat efendi konağındaki müzelerde sergilenmekte şimdi kiliste olmak vardı herkesteki bu tatlı telaşı yakından görmek için teşekürler arkadaşlar sevgiyle kalın.