Koruk Suyu Yapımı (Kilis Yöresi)

Koruk Suyu Yapımı (Kilis Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

• isteğe göre taze koruk (iki kasaydı benimki)
• bol miktarda cam şişe
• bir su badağı zeytinyağı

Koruk Suyu Yapımı (Kilis Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

Hazırlanışı, yine tarifime hikaye ile başlayacağım memleketim kilisim bağlarıyla üzümleriyle meşhur, pekmezhanelerimiz, tekel fabrikamız, şaraplarımız ile bu üzümleri değerlendiririiz, yemeklerimize lezzet katan ekşi tadımızı işte biz bu koruk suyundan sağlarız, koruk olmamış üzüme denir çok ekşi ve hafif mayhoşumsu bir tadı vardır, korukların cinsinden bazıları üzüm lamıyo ekşi kalıyor onun için kilisliler değerlendirmek amacaıyla bu yönteme başvurmuşlar şu anda koruk suyu olmayan kilis evi ve kilisli yoktur, Şimdi tarife geçelim,

1. Bağlarımızdaki koruklar itinaile kesilir, bağı olmayan ve koruğu çok olanlar satıyorlar çarşı da tezgazlar da bolca bulunur Kiliste, daha sonra koca leğenlere bırakırız ve bol su ile yıkar suyunu iyice kuruturuz, annem su değince acır der, sonra salkım salkım hiç usanmadan tek tek korukları taneleriz, ve evde bulunan et makinalarımzda çekeriz, olmayan yine çarşıda çektirir.
2. Çekilen koruklar temiz beyaz büyükçe bez torbalara dökülür ve ağzı bağlanır.
3. Yüksekçe bir yere asılır, altına kovabırakılır bu suyunu süzer, iyice sadece kabuk kalır, ama bulanık olur durulması beklenir her duruldukça üzerinden küçük cezve ile cam şişelere bırakılır.
4. Üzerine bir yemek kaşığı bozulmasın diye zeytinyağı bırakılıp kapakları kapatılır ve raflara dizilir.
5. Bir kış salatadan tutta tüm yemeklerde hemen hemen kullanılır hele ekşili yahni ve bamya koruk suyula dahada lezzetlenir, bu arada dolmayıda unutmayalım