Kuru Dolma (Gaziantep Usulü)

Kuru Dolma (Gaziantep Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• 8 adet kuru patlıcan
• 8 adet kuru biber
• 40 adet salamura edilmiş asma yaprağı
• 1, 5 su bardağı pirinç
• Yarım yemek kaşığı antep salçası
• 8 diş sarımsak
• 1 orta boy soğan
• Tuz
• Pul biber
• Nane
• Kara biber
• 1,5 çay bardağı zeytin yağı
• İsteğe bağlı et ve kuyruk yağı (Bu tarife göre kuyruk yağı katılırsa zeytin yağı yarım çay bardağı oranında katılmalıdır)
• Koyacağınız kıyma orta yağlı olursa ekstradan kuyruk yağı katmaya ihtiyaç yoktur
• 100 gr ortayağlı kıymayla
• 1 çay bardağı zeytin yağı yeterlidir.
• Not : Ben yalnızca 1, 5 çay bardağı zeytin yağı kullandım

Kuru Dolma (Gaziantep Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle kuru dolmaları kaynatmış olduğumuz suyun içerisine atıyoruz. 10 dakika sonra kurutulmuş biberleri de aynı suyun içerisine atıyoruz. 10 dakika daha Kaynadıktan sonra ocaktan alıyoruz ve süzüyoruz. Salamura yapraklarımızı da aynı şekilde 6-7 dakika haşlıyoruz. Haşlamış olduğumuz ürünleri süzdürüp soğuması için bir kenarda bekletiyoruz. Harcımızı hazırlamak için pirinçleri yıkıyoruz. İçerisine salça yağ isteğe bağlı kuyruk yağı ya da kıyma kuşbaşı et kavuruyoruz ve katıyoruz. Ardından baharatlarımızı ekliyoruz ve Malzemeleri karıyoruz ve dolma sarmaları doldurup/sarıp ocakta pişiriyoruz. Sıralanması şu şekilde en alta patlıcan üzerine biber ve en üstte sarmaları koyup dolma taşını üzerine koyuyoruz ve tuz ve ve limon tuzu karışımlı suyu üzerine döküyoruz. Kaynayıncaya dek harlı ateşte pişiyor. Kaynadıktan sonra kısık ateşte 50 dakika pişiriyoruz. Afiyet olsun.