Kuyruklu Dolma (Antep Usulü)

Kuyruklu Dolma (Antep Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

• Kuru patlıcan 25 adet
• Kuru biber 10 adet
• 4 tane kuru soğan
• 6-8 diş kuru sarımsak
• Tuz
• Karabiber
• Limon tuzu
• Salça
• Zeytinyağı
• Kuyruk yağı
• İki su bardağı pirinç

Kuyruklu Dolma (Antep Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

Önce patlıcanı haşlayın, çıkarıp süzgece koyun. Onun sıcak suyuna biberleri atın ama altını kapatın ağzını da kapatın. Bunun amacı biber ince kabukludur, haşlanırsa bir de pişeceği için erir kabuklar.
Diğer tarafta pirinci yıkayın. Üstüne soğanları ve sarımsakları küçük küçük doğrayıp koyun. İçine kuyruğu, baharatları, zeytinyağı ve salçayı koyup güzelce karıştırın ve patlıcan, biberleri doldurun. Kazana dizin, bittikten sonra üstüne dolma taşını koyun. Üstünü geçecek kadar sıcak su, biraz salça, limon tuzu ve tuz koyup ocağa alın, kaynara çıktıktan sonra altını kısın. Arada bir tane çıkarıp pişmiş mi diye kontrol edin, öyle lezzetli ki kontrol ederken kazan yarıya inebiliyor. Pişince suyunu süzün, biraz dinlensin, tabi fırsat verirlerse sonra da afiyetle yiyin.

Not; Kuyruk yağı ve salça miktarı vermedim siz kendi damak tadınıza göre ayarlayın. Bir de içinin baharat oranını iyi ayarlayın çünkü dışında olacağı için çok eski yada tuzlu olmasın. Aslında antep dolması tarif edilmez bir antepli yapar gidilip yenilir ;))) Altına kemikli et koyup patlıcan biberleri öyle de dizebilirsiniz. Kıyma ile yada küçük kuşbaşı etle de yapabilirsiniz. Antepte bu şekilde yapanlar da var. Suyuna yada içine nar yada sumak ekşisi de koyabilirsiniz.