Macaron (Tüm Püf Noktalarıyla)

Macaron (Tüm Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 125 gram badem unu
• 125 gram pudra şekeri
• 125 gram toz şeker
• 90 gram yumurta akı
• 1 çimdik krem tartar
• Renklendirici (opsiyoneldir)

İç dolgusu için;

• 1 paket beyaz çikolata
• 1 tatlı kaşığı krema
• Çilek Sos ( tarif sayfamda mevcut)

Macaron (Tüm Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Yapılışı

1. Badem unu ve pudra şekeri rondoda çekilir. Tel süzgeçte üç defa elenir. Hiç iri parça kalmamalıdır.
2. Yumurtanın akı mikserle köpürtülür, bu aşamada içine bir çimdik krem tartar içine katılır. Çırpılmaya devam edilir.
3. Daha sonra toz şekerden ilave edilir iyice çırpılır.
4. Kıvamını olup olmadığını anlamak için çırpma kabı ters çevrilir, yumurta akı aşağı doğru akmazsa eğer olmuştur.
5. 3. Yumurta akına üç aşamalı olarak badem unu katılır. Azar azar kattığımız badem unu alttan yukarı doğru karıştırılır, havasını söndürmemek çok önemli.
6. Badem unlarının tamamını kattığımızda artık iyice karıştırıyoruz. Ta ki hamurumuz parlamaya başlayıncaya kadar. Burada en dikkat etmemiz gereken aşağıdan yukarıya doğru hamuru karıştırmaktır.
7. Tepsiye yağlı kağıt açılır ya da benimki gibi makaron kalıbı da kullanılabilir.
8. Hamur, sıkma kabına konulur. Yavaş yavaş yuvarlak olacak şekilde sıkılır.
9. Çok büyük olmasına gerek yok. Sıkma işlemi bittikten sonra tepsi üç dört defa tezgaha vurulur. Bunu yapmamın nedeni ise içindeki hava kabarcıklarının dışarı çıkmasını sağlamaktır.
10. Hazırlanan makaronlar fırına girmeden önce üstünün kabuk tutması için 1 saat bekletilir.
11. 1 saatin sonunda önceden ısıtılmış 150 derecelik fırında 12-15 dakika pişirilir.
12. Piştiğini eteklenmesinden anlıyoruz. Benim fırınımda 12 dakikada etek verdi. Bundan anlıyorum ben piştiğini. Tepside çıkardığımda hiçbirinin iç kısmı yapışmadı, hepsinin içi dolu dolu çıktı.
13. İç dolgunun hazırlanışı; Beyaz çikolata benmari usulü eritilir, erimeye başladığında krema ilave edilir. Soğumaya bırakılır.
14. Soğuyan dolgu makaronların arasına konulur.
15. Ben bazılarına çilek sos bazılarına beyaz sos kullandım.
16. Püf noktası: makaron yapımında en önemli unsur gramajın tam kullanılmasıdır.
17. Püf noktası :üstünün çatlamaması için hava akımının uygun olması gerekir. Ne rüzgar almalı ne de çok sıcak olmalı. Ben pencereden uzak serin bir yerde 1 saat dinlendirdim hiçbiri çatlamadı.
18. Not: taze yumurta kullanılmalıdır, çatlak yumurtanın beyazı kullanılmamalıdır.
19. Uygun şekil ise tekerlek gibi kendi kendine durabilen halidir.
20. Borcam, fırın tepsisine göre daha geç ısındığı için pişme süresi uzayabilir.
21. Biraz özen isteyen bir tarif ancak sonuç muhteşem.