Mantar Soslu Antrikot Yanında Makarna (Özel Gün Tabağı)

Mantar Soslu Antrikot Yanında Makarna (Özel Gün Tabağı) Tarifi'nin Malzemeleri

Mantar soslu antrikot için :

• Antrikot (2 cm kalınlığında ) 2 adet
• 200 gr mantar
• Yarım paket krema
• 1 tatlı kaşığı un
• 2 çay kaşığı karabiber
• 2 yemek kaşığı zeytin yağı
• Tereyağ 1 yemek kaşığı
• Tuz
• Bir küçük dal biberiye
• 1 yemek kaşığı limon suyu

Makarna için:

• 200 gr makarna
• 3-4 dal kreviz sapı ( veya 1 küçük kapya biber )
• 2 diş sarımsak
• 2 yaprak taze zencefil
• 1 çay kaşığı toz şeker
• 1 yemek kaşığı sirke
• 3 yemek kaşığı zeytinyağ
• Tuz

Mantar Soslu Antrikot Yanında Makarna (Özel Gün Tabağı) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk etapta antrikot etine marine işlemi yapıyoruz. 2 yemek kaşığı zeytinyağ, 1 çay kaşığı taze çekilmiş karabiber ve arasında bir küçük dal biberiye koyuyoruz. En az 2 gün buz dolabında bekletmek gerekiyor çünkü antrikot eti marine edilmeden sert olur. Ama eğer etiniz bonfile ise, 1 saat marine işlemi oda sıcaklığında yeterli olacaktır.
2. Etleri pişirmeden 1 saat önce buz dolabından çıkarıyoruz. Oda sıcaklığında olması etin mühürlenmesi için önemlidir.
3. Mantar sos için mantarları temizledikten sonra doğruyoruz ve tavaya alıyoruz.
4. 1 kaşık limon suyu tuz ve 1 çay kaşığı karabiberi ekliyoruz ve pişirmeye alıyoruz. Suyunu salıp çekilene kadar pişiriyoruz. Limon suyu mantarların renginin siyahlaşmasını önler. Servisten önce yarım paket krema ve 1 tatlı kaşığı unu ekleyip karıştırıyoruz. Kaynamaya ve kıvam almaya başlayınca, ocağın altını kapatıyoruz.
5. Makarna için önce tavaya ince doğradığımız kereviz sapı ( veya küp küp doğramış kapya biberi), sarımsak ve zencefili alıyoruz. Zeytinyağı, şeker ve tuzu ekliyoruz. Hafif sotelendikten sonra sirkeyi ekliyoruz.
6. Tuz ve suda haşladığımız makarnaları ( siyah yassı spagetti seçtim görsellik amaçlı ), yarım kepçe makarna haşlama suyu ile sotelediğimiz tavaya alıp harmanlanana kadar hafif karıştırıp, ocağın altını kapatıyoruz.
7. En son etlerimizi pişiriyoruz. Izgara tavasını ocağın en büyük gözüne, orta ateşe alıyoruz. Çok iyi ısındığında etleri tavaya koyuyoruz. Eğer içi kanlı olmasını istiyorsanız (rare) bir taraf 3 dakika pişdikten sonra diğer tarafi çeviriyorsunuz ve 3 dakika daha pişiriyorsunuz. Eğer ortası pembe olmasını ( well medium), fotoğrafda görüldüğü gibi istiyorsanız her taraf beşer dakika, ve eğer tam pişmesini istiyorsanız ( well) her taraf yedişer dakika pişirmeniz gerekiyor. Dikkat etmeniz gereken bir defa çevirdikten sonra artık çevirme işlemi yapmamalısınız. Ve bu şekilde etin suyu içinde kalıyor ve mühürlenmiş oluyor.
8. Pişmiş eti tabağa alıp üstüne tuz serpiyoruz. Mantar sosumuzu etin üstüne gelicek şikelide koyuyoruz. Ve makarnayı etin yanına alıyoruz. Sevdiklerinizle afiyet olsun :).