Meşhur Konya Su Böreği

Meşhur Konya Su Böreği Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için:

• El açması su böreği hamuru kullanmak için 6 adet yufka yeterli
• Kendiniz açmak isterseniz:
• 2 yumurta
• 3-4 su bardağı un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Aldığı kadar su

İçi:

• 500 gr yağlı kıyma
• 2 orta boy soğan
• Yarim demet maydanoz
• Tuz

Haşlama suyu:

• 3 litre sıcak su
• 2 yemek kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Başka bir kapta 3 litre soğuk su
• Tepsiyi yağlamak için sıvı yağ veya tereyağ

Meşhur Konya Su Böreği Tarifi'nin Yapılışı

Herkese merhabalar!
Yapımı oldukça zahmetli ama leziz bir tarif. Usulüne uygun ve detaylı anlatmaya çalışacağım. Konya’da çok meşhur ve sofraların vazgeçilmezidir. Bir çok yerde bilinen su böreğinden çok çok farklı ve lezizdir. Ben hamuru açmadım. El açması satılanlardan aldım. Ama eğer kendiniz açacaksanız hamurunuzu sert bir kıvamda yoğurup 10 dk dinlendirin. 6 bezeye ayırıp incecik açın.
6 bezelik hamurun 2 tanesini birini en alta birini en üste olmak üzere bir kenara ayırın, diğerlerini de üçgen olacak şekilde 4-5 parçaya bölün. İçimizi bilinen yöntemle hazırlayıp soğutmalıyız. Daha sonra yuvarlak tepsimizin içini ister erimiş tereyağıyla ister sıvı yağla bolca yağlayın. İlk ayırdığımız yufkayı düzgünce serin. Daha sonra kaynattığımız tuzlu suyumuzu altı hep yanmak kaydıyla hazırlayın. Yakınında da ayrı bir kapta soğuk suyu hazır edin. Bir de makarna süzgeci hazırlayın. 4-5 parçaya ayırdığımız yufkalarımızın yarısını ayırıp işleme başlıyoruz. Kaynayan suya kevgir yardımıyla yapıştırmadan bırakıyoruz. Kuru yeri üst üste gelirse yapışır. Islanınca yapışmayacaktır. Azıcık bekletmemiz yeterli. Mesela incecik açabildiysek 5-10 saniyede yumuşayıp haşlanacaktır. Haşlanan hamurumuzu hemen soğuk suyun içine bırakıyoruz ve ardından ters çevirdiğimiz kevgire yerleştiriyoruz ki suyu aksin. Muntazam bir sekilde tepsiye hamurlarımızı ayni yöntemle yerleştiriyoruz. Yufkaların yarısı bittikten sonra içimizi yayıyoruz ve üçgen yufkalardan 1-2 tane araya yerleştiriyoruz. Konya da sözü bile vardır. Bir işi durmadan yapana su böreğinde bile araya kuru yufka konur biraz dur derler:) Daha sonra kalan üçgen yufkalarımızı da aynı yöntemle haşlayarak yerleştiriyoruz. Bitince en üste kalan kuru yufkamızı da yerleştirip beklemeden pişirmeye başlıyoruz.
Kahve ocağını en düşük ayarda yakarak yavaş yavaş çevirerek her tarafını eşit şekilde pişiriyoruz. Acele etmeyin yoksa içleri pişmez hamur kalır. Daha sonra diğer yüzü için 2. bir tepsiye daha ihtiyacımız olacak. 2. tepsiyi unlayarak böreğimizi ona kaydırıyoruz. Tepsimizi tekrar yağlayıp üzerine kapatarak ters çeviriyoruz ve yine aynı yöntemle pişiriyoruz.
Dikkat etmemiz gereken hamurları haşlarken yapıştırmamamız ve muntazam dizmemiz. Elbette fırında da pişer ancak ocakta piştiği gibi leziz olmayacaktır. Hatta eskiler odun ateşinde pişirirler ama tabi çoğumuz için bu imkansız. Vaktinizin bol olduğu bir günde denemenizi tavsiye ederim. Fotoğraflarla yardımcı olmaya çalıştım. Uğraştığınıza değecek bir lezzet! Zaten Konya mutfağı başlı başına leziz :) Afiyet olsun. Sevgiler.