Meşhur Mardin Süryani Çöreği

Meşhur Mardin Süryani Çöreği Tarifi'nin Malzemeleri

• 250 gram tereyağ
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 çay bardağı süt
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 adet yumurta (Sarıları üzeri için ayrılacak)
• 2 paket kuru maya
• 1 paket kabartma tozu

Baharatlar;

• 3 çay kaşığı tarçın
• 2 çay kaşığı yeni bahar
• 2 çay kaşığı dövülmüş rezene
• 2 adet muskat (Rendelenecek)
• 2 çay kaşığı mahlep
• 2 çay kaşığı zencefil

İç harcı için;

• 500 gr. kuru hurma (Ben yumuşak hurma kullandım )
• 1 çay bardağı ceviz içi
• 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ

Üzerini süslemek için;

• Badem

Meşhur Mardin Süryani Çöreği Tarifi'nin Yapılışı

1. Uygun bir kaba sıvı malzemeler alınır karıştırılır. Muskat rendelenir. Rezene dövülür veya öğütülür.
2. Geri kalan baharatlar sıvı karışıma ilave edilir karıştırılır. Yavaş yavaş un, maya ve kabartma tozu eklenir yoğurulur. Ele yapışmayan hafif sert kıvamlı bir hamur elde edilir. Hamur dinlenmeye bırakılır.
3. İç harcı için; hurmaların çekirdekleri ayıklanır. Elinizle veya bıçak yardımıyla parçalanır. Fazla uğraşmayın çünkü tavada pişirince kendisi eritecektir.
4. Hazırlanan hurmalar sıvı yağ eklenmiş uygun bir tavaya alınır. Şeker ilave edilir. Hurmalar pişmeye başlayınca tahta kaşık yardımıyla eze eze pişirilir. Macun kıvama gelince ocaktan alınır.
5. Sıcak olan hurmalara ceviz ilave edilir yoğurulur. Hafif ılımaya bırakılır.
6. Dinlenen hamurdan portakal büyüklüğünde bezeler oluşturulur. Yağlı bir zeminde oklava yardımıyla uzun ve ince bir şekilde açılır.
7. İç harçtan yumurta büyüklüğünde parça alınır elinizde yuvarlayarak uzun bir şerit haline getirilir. Açmış olduğunuz hamurun ortasına yerleştirilir ve hamur kapatılır.
8. Piştiğinde açılmaması için tezgahta yuvarlatılır. Bıçak yardımıyla 2 parmak genişliğinde kesilir. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir.
9. Üzerine ayırmış olduğunuz yumurta sarıları sürülür. Badem eklenir. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında üzeri kızarana kadar pişirilir.
10. Fazla olan çörekler soğuduktan sonra buzdolabı poşetlerine konulur dondurucuda uzun süre saklanabilir. İhtiyaç halinde 5-10 dk önce dondurucudan çıkarabilir oda ısısında yemeye hazır hale gelir. Isıtmanıza hiç gerek yoktur.