Haşhaşlı Çörek Tarifi

Haşhaşlı çörek kokusu bayram sabahlarını hatırlatır. Amasya’da adet böyledir. Bayram sabahı keşkek ve odun fırınında pişen haşhaşlı çörek yenir. Artık odun ateşinde pişirmek çok mümkün olmasa da annem akşamdan hamurunu mayalar, sabah erkenden kalkar çöreğini mutlaka yapar, hasta bile olsa bir şekilde miss gibi çörek kokusu evimizi sarar.

Haşhaşlı burma ya da burgu çörek olarak da bilinen çöreklerimiz gün menülerinin de baştacıdır. Fotoğrafta göründüğü gibi dışı çıtır mı çıtır içi ise pamuk gibidir. Annemin tarifini paylaşmak istiyorum, annemin çörekleri çok meşhurdur bu arada yiyen herkes çok beğenir.

Memnun kalacağınızı düşündüğüm güzel bir tarif. Videolu olarak da tarifi izleyebilirsiniz, ancak ben yine de yazının devamında püf noktalarını vereceğim.

Dövülmüş (çekilmiş, ezilmiş) haşhaş ile yumuşacık hamurun bir araya gelmesi ile ortaya çıkan çörek tarifimizin yapımına geçelim.

Haşhaşlı Çörek Tarifi İçin Malzemeler

• 7 su bardağı un
• Yarım paket yaş maya
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 3,5 su bardağı su (yaklaşık olarak)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 1 su bardağı ezilmiş haşhaş (hazır satılıyor, bulamazsanız haşhaşı yağsız teflonda kavurun ve robotta yağı iyice çıkana kadar çekin.)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• Dilerseniz haşhaşın içine dövülmüş cevizde koyabilirsiniz.
• 1 adet yumurta (üzeri için)

Haşhaşlı Çörek Tarifi Yapılışı

1. İlk olarak hamurumuzu mayalanmaya bırakın. Bir kase içerisinde mayayı ve şekeri ılık su ile eriterek 5 dakika kadar bekletelim.Hamur kabına unu ve tuzu koyarak mayamızı da ekleyelim ılık su ile yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuralım. Üzerini örterek mayalanmasını bekleyelim.İstenirse fırınlarda satılan hamurlarla da yapılabilir.
2. Haşhaşlı çöreğimizi şekilendirelim. Hamurun mayası geldikten sonra hamuru 4 eşit parçaya bölün(Resim1). Hamurları elinizle biraz genişleterek üzerine sıvı yağ dökün ve haşhaşı üzerine yayın(Resim2). Bütün parçaları aynı şekilde aralarına haşhaş koyarak üst üste yerleştirin(Resim3). Ya da hamuru tek parça şeklinde videodaki gibi açar üzerine haşhaş sürersiniz. Sonra hamuru 4’e bölüp parçaları yine üst üste yerleştirirsiniz. Oluşan 4 katlı hamuru elinizle büyütün ve bıçakla 4 cm lik şeritler halinde keserek kendi etrafında burun ve tepsiye yanyana gelecek şekilde dizin(Resim4). (haşhaşlı çörek videosunu izleyebilirsiniz.)
3. Çöreklerimizi pişirelim. Fırına sürmeden önce çörekleri dilediğiniz boyda kesin (Resim5). 20dk kadar tepsi mayasının gelmesini bekletin. Üzerine yumurta sarısı sürerek 180-200 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin.

Haşhaşlı Çörek Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

• Hamurumuzun yumuşacık olması oldukça önemli. Ele yapışır kıvamda olacaktır, un az geldi diye düşünüp eklemenizi önermem. Yumuşak bir hamur ile çöreklerimiz de sünger kıvamında olacaktır. Şekillendirirken ise elinizi yağlayarak rahatlıkla şekillendirebilirsiniz.
• Çörekleri şekillendirmenin bir çok yöntemi var aslında. Videoda ve fotoğrafta görünen anneannelerimizden gördüğümüz en bilinen yöntemlerdendir. Amacımız 4 kat haşhaşlı hamuru üst üste yerleştirip şerit şerit keserek burmak. Bu doğrultuda kendinize daha pratik yöntemler de geliştirmeniz mümkün.
• Çöreklerimizi şekillendirdikten sonra mayalanması için bekletmeyi ve fırınlamadan önce kesmeyi unutmayalım.
• Fırından aldığımız çörekleri temiz bir örtünün üzerine ters çevirerek tepsiden çıkartalım ve üzerini yine temiz bir bez ile örtelim.