Haşhaşlı Çörek Tarifi (videolu)

Haşhaşlı çörek kokusu bayram sabahlarını hatırlatır. Amasya’da adet böyledir. Bayram sabahı keşkek ve odun fırınında pişen haşhaşlı çörek yenir. Artık odun ateşinde pişirmek çok mümkün olmasa da annem akşamdan hamurunu mayalar, sabah erkenden kalkar çöreğini mutlaka yapar, hasta bile olsa bir şekilde miss gibi çörek kokusu evimizi sarar.

Haşhaşlı burma ya da burgu çörek olarak da bilinen çöreklerimiz gün menülerinin de baş tacıdır. Fotoğrafta göründüğü gibi dışı çıtır mı çıtır içi ise pamuk gibidir. Annemin tarifini paylaşmak istiyorum, annemin çörekleri çok meşhurdur bu arada yiyen herkes çok beğenir.

Memnun kalacağınızı düşündüğüm güzel bir tarif. Videolu olarak da tarifi izleyebilirsiniz, ancak ben yine de yazının devamında püf noktalarını vereceğim.

Dövülmüş (çekilmiş, ezilmiş) haşhaş ile yumuşacık hamurun bir araya gelmesi ile ortaya çıkan çörek tarifimizin yapımına geçelim.

Haşhaşlı Çörek Tarifi (videolu) İçin Malzemeler

• 7 su bardağı un
• Yarım paket yaş maya ya da 1 yemek kaşığı kuru maya
• 1 su bardağı ılık su (maya için)
• 1 tatlı kaşığı şeker
• 2,5 su bardağı ılık su (yaklaşık olarak)
• 1,5 tatlı kaşığı tuz

İç Harcı İçin;

• 2 su bardağı ezilmiş haşhaş (hazır satılıyor, bulamazsanız haşhaşı yağsız teflonda kavurun ve robotta yağı iyice çıkana kadar çekin.)
• 1 su bardağı sıvı yağ
• Dilerseniz haşhaşın içine 1 su bardağı dövülmüş cevizde koyabilirsiniz.

Üzeri için;

• 1 adet yumurta (üzeri için)

Haşhaşlı Çörek Tarifi (videolu) Yapılışı

1. İlk olarak hamurumuzu mayalanmaya bırakın. Geniş bir kabın içerisin unu alarak ortasını havuz gibi açalım. Açtığımız havuza mayayı, şekeri ve ılık suyu alalım ve mayanın aktifleşmesi için 5 dakika kadar bekletelim.
2. Daha sonra tuzu koyarak hamurumuzu yoğurmaya başlayalım. Yavaş yavaş ılık suyu da ekleyerek yumuşak bir hamur kıvamına gelene kadar yoğuralım.
3. Üzerini streç film ile örterek 1 saat kadar mayalanmasını bekleyelim. İstenirse fırınlarda satılan hamurlarla da yapılabilir.
4. Haşhaşlı iç harç için uygun bir kapta haşhaşı, yağı ve cevizi karıştırın.
5. Haşhaşlı çöreğimizi şekilendirelim. Hamurun mayası geldikten sonra hamuru yağladığınız tezgaha alın, 4 eşit parçaya bölün (Resim1).
6. Hamurları elinizle biraz genişleterek haşhaşı üzerine yayın (Resim2). Bütün parçaları aynı şekilde aralarına haşhaş koyarak üst üste yerleştirin (Resim3). Ya da hamuru tek parça şeklinde videodaki gibi açar üzerine haşhaş sürersiniz. Sonra hamuru 4’e bölüp parçaları yine üst üste yerleştirirsiniz. Oluşan 4 katlı hamuru elinizle büyütün ve bıçakla 4 cm lik şeritler halinde keserek kendi etrafında burun ve tepsiye yan yana gelecek şekilde dizin (Resim4). (haşhaşlı çörek videosunu izleyebilirsiniz.)
7. Çöreklerimizi pişirelim. Fırına sürmeden önce çörekleri dilediğiniz boyda kesin, Üzerine yumurta sarısı sürün. (Resim5). 10 dk kadar tepsi mayasının gelmesi için bekletin. Son olarak çöreklerimizi önceden ısıttığınız 180 derece fırında altı üstü kızarana kadar pişirin. İlk sıcaklığı çıktıktan sonra servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Haşhaşlı Çörek Yapmanın Püf Noktaları Nelerdir?

• Hamurumuzun yumuşacık olması oldukça önemli. Ele yapışır kıvamda olacaktır, un az geldi diye düşünüp eklemenizi önermem. Yumuşak bir hamur ile çöreklerimiz de sünger kıvamında olacaktır. Şekillendirirken ise elinizi yağlayarak rahatlıkla şekillendirebilirsiniz.
• Çörekleri şekillendirmenin bir çok yöntemi var aslında. Videoda ve fotoğrafta görünen anneannelerimizden gördüğümüz en bilinen yöntemlerdendir. Amacımız 4 kat haşhaşlı hamuru üst üste yerleştirip şerit şerit keserek burmak. Bu doğrultuda kendinize daha pratik yöntemler de geliştirmeniz mümkün.
• Çöreklerimizi şekillendirdikten sonra mayalanması için bekletmeyi ve fırınlamadan önce kesmeyi unutmayalım.
• Fırından aldığımız çörekleri temiz bir örtünün üzerine ters çevirerek tepsiden çıkartalım ve üzerini yine temiz bir bez ile örtelim.