Midye Baklava (Kaymaklı Fıstıklı – Cevizli)

Midye Baklava (Kaymaklı Fıstıklı – Cevizli) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için;

• 2 yumurta
• 50 gr tereyağı
• 1 çay bardağından az sıvı yağ
• 1 çay bardağı su
• 1 çay bardağı süt
• 2 yemek kaşığı sirke (elma kullandım)
• 1 çay kaşığı tuz
• 4 su bardağı baklavalık un

Fıstık için;

• 1 paket toz Antep fıstığı
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağından az süt
• 2 kaşık kaymak (süt üzerinde biriken kaymağı kullandım )

Ceviz için;

• 2 su bardağı ceviz

Şerbet için;

• 3 su bardağı şeker
• 3 su bardağı su
• Limon tuzu ( nohut büyüklüğünde)

Yağlamak için;

• Eritince 2 su bardağı gelecek kadar tereyağı

Açmak için ;

• Nişasta

Midye Baklava (Kaymaklı Fıstıklı – Cevizli) Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba eğer bu tarif burada paylaşıldıysa kendi adıma çok başarılı bir tat yakalamışımdır. ve özellikle unutmamak için tarifi buraya yazıyorumdur. çünkü onlarca tarif karıştırıp kendimce en uygununu oluşturuyorum.Bu baklavayı çok beğeneceksiniz. şeklinden ötürü kıtır kıtır oluyor. özellikle Antep fıstığı için uyguladığım yöntem çok beğenildi.Bardak ölçüleri küçük bardaklar dır. 200 ml su bardağı 125 ml çay bardağı

1. Şerbeti ocağa koyup 15 dakika  kaynatılır.
2. Kaşıkla deneme yapılır. Kaşığa aldığınız şerbeti dökünce son damlaları biraz yavaş dökülüyorsa kıvamı olmuştur.
3. Limon yerine limon tuzu kullandım limon tuzu kesinlikle şerbeti şekerlenmez.
4. Soğuk şerbet kullanılacak.
5. Kaymaklı Antep fıstığı için; süt tencereye alınır kaynayınca irmik ve kaymak eklenir.
6. Sütünü çekip kum gibi dağılacak kıvama gelene kadar pişirilir.
7. Biraz soğuyunca Antep fıstığı eklenir karıştırılır.
8. Tamamen Antep fıstığı kullanmak yerine bu şekilde yapmamın sebebi iç harçına top top şekil verilebilmesin den.
9. Böylece şık görünüm elde ediliyor.
10. Cevizliye şekil vermek daha zordu. Ayrıca az fıstıktan çok fıstık tadı elde ediliyor.
11. Kesinlikle tadı anlaşılmıyor.
12. Hamur oda sıcaklığında bekleyen malzemeler sirke hariç hamur kabında karıştırılır.
13. Özellikle tereyağı el sıcaklığıyla yedirilir.
14. Un eklenir sirke de konularak çok yumuşak bir hamur yapılır.
15. Unu fazla da olabilir ölçüyü kendinize göre ayarlayın.
16. Tek tek açılacak bir baklava olduğu için hamur katı olmayacak. Kolay açmak için gerekli.
17. Zaten tereyağı ve su kolay açmayı sağlayan malzemelerdir.
18. Bu yüzden çok yumuşak bir hamur olmasından korkmayın.
19. Ceviz büyüklüğünde bezeler yapılır.(hamuru cahide sultan tariflerine göre çay tabağı büyüklüğünde açıp aralarına buz dolabı poşeti koyup 1-2 saat buzdolabında beklettim. Ama sanki gerek yokmuş gibi geldi. Çünkü sona doğru açtığım hamurlar baya salmıştı kendini.Bu yüzden hamuru beze yapıp yarım saat dolapta bekletsem yeterli olabilirdi. ).
20. Her bir beze oklavayla nişasta ile açılır.
21. Oklavaya sıkı olmayacak biçimde sarılır.
22. Yanlardan çok sıkmadan ittirerek, büzüştürerek oklavadan çıkartılır.
23. Tekrardan verilen şekil bozularak yufka eski haline getirilir.
24. Amaç yufkanın akordiyon halini alabilmesidir.
25. Yufka fotoğraflardaki gibi toplanır belli aralıklarla ortasına harç konularak yanlardan üstü kapatılır.
26. Her bir aralık çimdiklenerek kesilir.
27. Ters çevrilerek tepsiye dizilir.
28. Bu şekilde borcamın en büyük boyunda iki tepsi tatlı çıkıyor.
29. Tereyağı eritilince süzülür. Çünkü dibindeki çöküntü kızarınca üstte yanıklar oluşturuyor.
30. Üzerine yağ gezdirilerek 170 derecede yavaş yavaş pişirilir.(ben cevizli ve fıstıklı baklavayı aynı tepsiye dizmiştim. Cevizli olan çabuk pişti. Üstüne kağıt koyarak dengeli pişirmeye çalışabilirsiniz. ).
31. Tatlının ilk sıcağı geçince soğuk şerbet dökülür.

Afiyet olsun.