Organik Şirden Peynir Mayası Yapımı

Organik Şirden Peynir Mayası Yapımı Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 el büyüklüğünde şırdan maya
• 1 litre ev yapımı yoğurt suyu yada peynir altı suyu
• 3-4 parça kurutulmuş erik yada kuru üzüm

Organik Şirden Peynir Mayası Yapımı Tarifi'nin Yapılışı

1. Şırdanı yıkayın.
2. Peynir altı suyunu mutfakta tezgah üstünde ekşiyene kadar bekletin.Ekşimesi şirden mayanın enzimlerini açığa çıkarması içindir.
3. İçine şırdanı ve erik kurularını atın.
4. Kaşıkla karıştırın kapağını kapatın.
5. Mutfakta tezgah üzerinde bekletin.
6. Her gün bu şekilde sürekli karıştırın.
7. 1 hafta yada 15 gün sonra organik miss gibi şirdan peynir mayanız hazır.
8. İçinde mayası ile birlikte 1 ay saklayabilirsiniz.
9. Yapılan peynir altı suyundan kullandığınız maya kadar tekrar şirden mayaya ekleyebilirsiniz bu şekilde hem mayanız tazelenir hemde çoğalır.Bunu 4-5 defa bu şekilde yapabilirsiniz.
10. Mayayı 1 ay sonra tülbentten süzüp cam kavanoza yada şişeye doldurun ağzını sıkı kapatıp buzdolabına kaldırın.Eğer çok sık peynir yapmıyorsanız mayayı porsiyonlara ayırıp dondurun.
11. Peynir yapacağınız zaman mayayı çıkarıp kendi halinde eriyip oda ısısına geldikten sonra kullanabilirsiniz.
12. 5 litre süte 1 çay bardağı yada 1 kahve fincanı şirden maya yeterli olur.
    Maya tamamen size özel olduğu için keskinliğini kullandıkça anlayıp ölçüyü ona göre belirlersiniz.

Not; Şirde geviş getiren hayvanların kursaklarına (ön mide) denir.

Sıralama olarak kuzu koyun oğlak keçi gibi küçük baş hayvanların şirdeni daha güzel sonuç verir.

Daha sonrada büyük baş dana şirden gelir.

Şirden hayvanların midesinin (kursağının) ön kısmının temizlenip tuzlanıp kurutularak elde edilmesidir.

Kurutup kullanmadaki amaç tuzla zararlı bakterileri uzaklaştırmaktır.

Şirden de peynirin mayalanmasını sağlayan kimozin ve pepsin enzimleri bulunur.

Bağırsak florasını destekleyen probiyotik kaynağıdır.Ata mayası olarak bilinir.

Kasabınızdan isteyip kurutabilirsiniz yada bazı sayfalarda hazır şekilde kuru satışı yapılıyor.

Mayanızı denemek için önce 1 bardak süt ile deneyin.Eğer peltelenme sağlandıysa yapacağınız kadar sütü ona göre kullanırsınız.Bu mayalar ev yapımı olduğu için mayanın olup olmadığını deneyimleyip sonra dilediğiniz ölçülerde yaparsınız.

Sayfamda Ev yapımı Şirden Mayam İle Peynirim mevcut şirden maya peynir tarifime burdan bakabilirsiniz.

Şirden kuru mayayı bıçakla parçalara ayırarak dondurucuya koyuyorum.Bu şekilde şirden peynir mayası üretmek istediğimde elimin altında.Hazır bulunuyor.

Deneyeceklere şimdiden kolay gelsin.Aşağıda şirden maya ile az sütle mayamı deneyip fotoğrafladım.