Orijinal Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma

Orijinal Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi'nin Malzemeleri

• 7 adet kuru tatlı biber
• 7 adet kuru acı biber
• 7 adet kuru patlıcan
• 10-15 adet asma yaprak
• 10-15 adet lahana yaprağı

İç harcı için;

• 2 su bardağı pirinç
• 2,5 çay bardağı zeytinyağı
• 1 orta boy soğan
• 1 adet kuru sarımsak
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı kırmızı toz biber
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 su bardağı ceviz (İri şekilde bıçakla doğrayın)
• Yeterince tuz
• 1 adet limonun suyu yada 1 tatlı kaşığı limon tuzu
• 1 çay bardağı su

Orijinal Antep Usulü Zeytinyağlı Kuru Dolma Tarifi'nin Yapılışı

1. Bütün kurutmalıkları çukur bir tencerede üzerine sıcak su ilave edilerek, yumuşayıncaya kadar kaynatılır 10 dakika kapağı kapalı dinlendirilir. Süzülür lahana ve asma yaprağı haşlanır.
2. Kuru soğan ve sarımsak ince ince kıyılır. Su, yağ, salçalar, toz biber doğranmış soğan ve sarımsaklar tuz ve karabiber pirince ilave edilerek cevizde ilave edilir. 5 dakika kadar karıştırılır.
3. Patlıcan ve biberler hazırlana karışımla yarıya geçecek şekilde ve fazla bastırılmadan doldurulur. Tencereye dairesel şeklinde alta patlıcanlar üstede biberler gelecek şekilde dizilir.
4. Dolmanın üzerine ters çevrilmiş tabak ya da dolma taşı konur tencerenin kapağı kapatılır. Dolmanın üzerini geçecek şekilde suyu, tuzu ve ekşiyi ekliyoruz kaynamaya başlayınca altını hafif kısarak 45 -50 dakika kadar pişiriyoruz.
5. Altını kapatarak yufka ev ekmeğiyle servis yapıyoruz. Gaziantep yöresel lezzet afiyet olsun ☺

Not: Ceviz isteğe bağlı yöremizde koyan sayısı azdır ama koyarsanız lezzet ikiye katlanır