Orjinal Van Keledoşu

Orjinal Van Keledoşu Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kg kemikli dana veya kuzu eti
• 50 gr kuyruk yağı
• 2 su bardağı aşurelik buğday
• 1 buçuk su bardağı yeşil mercimek
• 1 su bardağı nohut
• 2 su bardağı ak pancar
• 8 diş sarımsak
• 1 tane büyük soğan
• 6 tane kurut
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı dağ kekiği
• 150 gr tereyağı
• Tuz
• Pulbiber
• Karabiber

Üzeri için;

• 200 gr tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı pulbiber

Üzerindeki et için;

• 1 kg kg kuşbaşı et
• Az kuyruk yağı ve sıvı yağ

Hazırlanışı

1. Kemikli etleri kuyruk yağı ile harmanlayarak az tuz katıp kısık ateşte kendi suyunu salıp tekrar çekene kadar pişirip kavurma yapın.
2. Kuşbaşı eti de aynı işlemle kavurma yapıp kenara alın.
3. Geniş bir tencereye sıvı yağ ve tereyağının yarısını alın kemikli etleri ve tüm soğan sarımsağı yağa atın.
4. Beraber biraz kavurup ,haşlanmış nohut ,haşlanmış yeşil mercimeği de ilave edip karıştırın .
5. Daha sonra haşlanmış aşurelik buğdayı suyu ile ekleyin iyice karıştırıp kekik ve tuzu ekleyip ara ara karıştırarak biraz suyunu çektikten sonra sıcak sudan geçirilmiş ak pancarı ekleyin.
6. Tekrar karıştırarak biraz daha pişirip eritilip ayran haline getirdiğimiz kurutu ekliyoruz.
7. Arada karıştırarak 40 dakika kadar pişirin suyu az ise az su takviyesi yapabilirsiniz.
8. Diğer taraftan üzerindeki sos için tereyağını ve sıvı yağını tavaya alıp kızartın pulbiber ekleyip şöyle bir çevirin.
9. Kavurma yaptığınız kuşbaşı etleride bu yağa ekleyip karıştırın ve tabağa aldığınız yemeğin üzerine dökün. 📌📌.