Osmanlı Üsülü Dolmaların Dolması

Osmanlı Üsülü Dolmaların Dolması Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr kemiksiz but hindi eti
• 500 gr tavuk göğüs eti

Pilavı için :

• 1 küçük kase pilavlık pirinç
• 1 yemek kaşığı çam fıstığı ve 1 yemek kaşığı kuşüzümü
• 1 adet kuru soğan (Küçük yemeklik doğranmış )
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber, tozşeker
• Yarım çay kaşığı toz tarçın
• 1, 5 küçük kase sıcak su
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı tereyağı veya margarin

Pilav pişince eklenecek :

• 1 tutam ince kıyım maydanoz ve dereotu ve 1 çay kaşığı kuru nane
• Kızartmak için hindi eti ve tavuğu :zeytinyağı veya sıvı yağı

Osmanlı Üsülü Dolmaların Dolması Tarifi'nin Yapılışı

1. Pirinci yıkayalım tencereye yağları koyalım soğanı ekleyelim 1 dk kavuralım.
2. Sonra fıstığı ekleyelim kısık ateşte 2 dk kavuralım .
3. Kuşüzümünü koyalım sıcak suyunu verelim yıkayıp suda bekletip süzdüğümüz pirinci kaynayan suya salalım.
4. Tuz, baharatları serpelim. Kısık ateşte hafif diri kalacak şekilde pişirelim.
5. Pişince maydanozu dereotunu ve kuru naneyi karıştıralım. 10 dk bu şekilde bekletelim
6. Tavuk göğüs etinin bir parçasını küçük kuşbaşı doğrayalım biraz yağda tavada kavuralım.
7. Tuz karabiber serpelim pilava kavurduğumuz tavuk etini katıp karıştıralım. Hindi but etini bıçakla biraz açalım et döveceği veya merdane ile döverek inceltelim.
8. Üzerine çok az karabiber, tuz serpelim birer tatlı kaşığı her tatlı kaşığı zeytinyağı her bir etin üzerine gezdirilecek  kalan tavuk göğüs etini o şekilde döverek inceltelim .
9. Yağlanmış pilavı yayalım diğer tarafta dövdüğümüz etleri dört parmak eninde kesip ortalarına pilavdan koyalım rulo şekilde saralım.
10. Pamuklu mutfak ipi ile bağlayalım tavada orta ateşte kızgın yağda biraz etleri kızartalım
11. Kızarttığımız etleri tabağa alalım iplerini mutfak makası ile söküp keselim.
12. Pilavın üzerine etleri dizelim ben etrafına garnitür olarak biberle sarımsak kızarttım kenarlarına dizdim birazda patatesi de kızarrtım dizdim.
13. Yağlı kağıdı tepsiye göre keselim buruşturalım. Çeşmede kağıdı ıslatalım biraz suyunu silkelim tepsinin üzerine kapatalım buhar yaparak pişmesi için sonra bir üzerini folya ile kapatalım.
14. Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 35-40 dk pişirelim sıcak servis yapalım afiyet olsun not :ben bu tarifi araştırmacı yemek yazarından öğrendim sizlerle paylaşmak istedim