Padişah Türlüsü (Etli ve Köfteli)

Padişah Türlüsü (Etli ve Köfteli) Tarifi'nin Malzemeleri

• Yarım kg yağsız kuzu kuşbaşı
• 350 gr dana kıyma
• 1 yemek kaşığı galeta unu
• 7-8 dal maydanoz
• 2 adet kabak
• 2 adet havuç
• 2 adet domates
• 2 adet enginar çanağı
• 350 gr önceden haşlanmış taze bezelye ( yoksa tâbi ki konserve)
• 5 adet mantar
• 5 diş sarımsak
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 8 su bardağı sıcak su ( etsuyu da olabilir)
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı biber salçası
• 1 yemek kaşığı un
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 3 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber

Padişah Türlüsü (Etli ve Köfteli) Tarifi'nin Yapılışı

Merhaba 🙋.

Adından da anlaşılacağı üzere osmanlı mutfağından, türlülerin türlüsü bir tarif uyguladık bugün. Yemeye doyulmayan, içindeki her malzemenin tadını ayrı ayrı alabileceğiniz, hem etli hem köfteli, çok lezzetli bir ana yemek. Yalnızca hep tencerenin başında durmak gerekiyor ☺️.

1. İlk olarak köfteler için kıymanın içine galeta unu, karabiber, tuz ve maydanoz ekleyip yoğuralım. Ceviz büyüklüğünde yuvarlayıp dolaba kaldıralım.
2. İkinci adım kuzu kuşbaşıyı üzerini kapatacak kadar su koyup düdüklü tencereye almak.
3. Et pişerken sebzeleri soyalım, doğrayalım.
4. Kabak ve havuçları julyen, diğerlerini irice.
5. Soğanı yemeklik doğrayalım.
6. Domatesleri doğramadan önce mutlaka soyalım.
7. Mantarlar yarım, enginarlar sekiz üçgen parça olacak şekilde doğrayalım.
8. Sarımsakları yarım bölelim.
9. Eti düdüğü indikten sonra kısalım, 15 dakika bekleyip çıkarıp süzelim.
10. Büyük ve derin bir tencereye önce sıvı yağ, tereyağı kızdırıp soğanları soteleyelim.
11. Kokusu çıkınca etleri ekleyip karıştırmaya devam edelim.
12. Etler renk değiştirince havuçları ekleyip karıştıralım, un ekleyip karıştıralım.
13. 3 dakika sonra sekiz bardak suyu karıştıra karıştıra ekleyip tuz, karabiber, şeker ilave edelim.
14. Kapağı kapatalım, altını iyice açıp kaynamasını bekleyelim.
15. Kaynamaya başlayınca önce salçayı ve patatesleri koyalım, kapağı kapatalım altını kısalım, 10 dakika sonra kabaklarla enginarları ekleyip yine kapağını kapatıp 10 dakika daha bekleyelim.
16. Sonrasında bu kez bezelyeleri ve sarımsakları ilave edelim, kapağı kapatalım ve 10 dakika daha bekleyelim.
17. Sonrasında sıra köftelere geldi.
18. Yavaşça tencereye tek tek atıp nazikçe karıştıralım.
19. Tuz, karabiber ilave edip kapağı kapatalım.
20. 10 dakika sonra ocağı kapatıp domatesleri ekleyip karıştıralım.
21. Artık hazır gibiyiz. 10 dakika soğuk zeminde tencereyi dinlendirelim.
22. Sonra servis tabağına alalım.
23. Göreceksiniz hiç bir sebze, et ve köfte dağılmamış, her biri kendi tadını hem de yemeğin tadını korumuş olacak.

Afiyet olsun 💐.