Patatesli Pelmeni (Rus Mantısı) Tarifi'nin Malzemeleri
Hamuru için;
- 300 gram un
- 1 adet yumurta
- 1 çay kaşığı tuz
- 1 çay bardağı su
İç harcı için;
- 330 gram patates
- 1 adet kuru orta boy soğan
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- Tuz (gerekirse)
Yoğurt sosu için;
- 1 kase yoğurt
- Tuz (gerekirse)
- 1-3 diş sarımsak
Kırmızı sosu için;
- 2-4 yemek kaşığı tereyağ
- Bolca kırmızı tatlı toz biber
- Pulbiber (isteğe bağlı)
Patatesli Pelmeni (Rus Mantısı) Tarifi'nin Yapılışı
- Hamuru için gerekli malzemeleri iyice yoğurulur (ben 1 çay bardaktan iki parmak su ektra ekledim.
- 1 çay bardağı su eklediğinizde gerekirse su eklerseniz ama 2 parmağı geçmeyecek. ✏️kontrollü ekleyin.
- Hamuru yoğurdukça ele yapışmayacak ve hafif sert olacak. Hamur en az 10 dakika yoğurulur, yoğurduktan sonra üstü kapalı dinlenmeye bırakılır.
- Patatesler soyulur, yıkanır ve haşlanır. Haşlandıktan sonra rendelenir ve kenara alınır.
- Uygun bir tavaya yağ eklenir, soğan olabildiğince ufak doğranarak tavaya eklenir. Orta ateşte karıştırarak soğanlar kavrulur.
- Soğanlar kavrulduktan sonra salça ve tuz eklenir, karıştırarak kavrulur.
- Salça kavrulduktan sonra ocaktan alınır. Patatesler eklenir, iyice karıştırdıktan sonra tuzu kontrol edilir.
- Dilerseniz bir kaç serpmelik iç harcına karabiber ekleye bilirsiniz.
- Hamur 1 beze yapılır, un ve merdane yardımı ile açılır.
- Çok ince açarsanız, haşlama esnasında patlar ve yayılır. Mantı hamuru inceliğinde olacak.
- Açılan hamura çay bardağı yardımı ile bastırılır böylelikle yuvarlak şekil elde etmiş oluruz.
- Yuvarlak şekil hamurlar hafif unlanmış tepsiye dizilir ve hamur bitene kadar aynı işlem uygulanır.
- Kullandığınız hamur tekrar yoğurulur, tekrar açılır ve tekrar bardak ile kesilir.
- Çok un kullanırsanız sert olur.
- Açılan hamurların üzeri örtülmelidir yoksa kururlar.
- Yuvarlak bezelerin kenarı iç harcı ile doldurulur bizim mantılar gibi az konulmaz).
- İç harcı eklediğinizde kenarlarına iyice bastırılarak kapatılır. ✏️ (iyice kapatmazsanız haşlama esnasında açılır, fotoya bakınız).
- Yarım ay şeklinde kapalı olan mantıların 2 ucu birleştirilir ve ortasında hafif boşluk oluşur. (fotoya bakınız).
- Yuvarlak değilde düz şekil verirseniz. Haşlama esnasında düz olurlar.
- Yuvarlak bezelerinde tek tek aynı işlem uygulanır ama üzerlerini örtmenizi tavsiye ederim, öylece kurumalarını önlemiş olursunuz.
- Uygun bir tencerede hafif tuz serperek kaynamaya bırakılır.
- Su kaynamaya başladıktan sonra mantılar dikkatlice içine atılır ve aşağı yukarı 10 dakika haşlanır.
- Kullandığınız tencereden tencereye değişiklik gösterdiği için,1 veya daha fazla portion ile haşlayın.
- Haşlama esnasında tencereye hamutları eklerken, birbirlerine yapışmamasına özen gösterin.
- Haşlanan mantılar kevgir ile süzgece alınır.
- Yoğurt sosu için malzemeler iyice karıştırılır ve kenara alınır.
- Sarımsak miktarı damak tadınıza göre ayarlayın.
- Yağ sosu için; tavada yağ eritilir ve toz biber bolca eklenir, dilerseniz salça ekleye bilirsiniz.
- Servis esnasında tabağa önce yoğurt ve üzerine yağı döke bilirsiniz veya önce yağ ve üzerine yoğurt döküpte servis edebilirdiniz.
- Benim tercihim mantıları tavaya alıp yağ ile tamamen tüm mantıları karıştırıp daha sonra üzerine yoğurt dökmek. Deneyeceklere afiyet olsun.