Patlıcan Tava (Orjinal Tarif Adana Yöresi)

Patlıcan Tava (Orjinal Tarif Adana Yöresi) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 kg. patlıcan
• 750 gr. kuşbaşı ve kemikli et (Orjinalinde kuyruk yağı olur. Ben orta yağlı et ve kaburga ile yaptım)
• 1 yemek kaşığı tepeli teremyağ yada tereyağ (Ben tereyağ kullandım)
• 1 yemek kaşığı hafif tepeli biber salça
• 5 adet orta büyüklükte domates
• 2 adet büyük boy yeşil biber
• 1 baş sarımsak
• Tuz (Damak tadına göre değişir)
• Bir adet karnıyarık tenceresi

Patlıcan Tava (Orjinal Tarif Adana Yöresi) Tarifi'nin Yapılışı

Muhteşem bir yemektir patlıcan tavası. Özellikle yazın çıkan Adana patlıcanı ile dillere destan bir lezzettir. Yiyenin bir tabak daha yok mu dediği bir damak tadıdır. Eskilerde tepsi ile fırına verilir odun ateşinde yavaş yavaş fırıncılar pişirirlerdi.
Gelelim tarifimize;

1. İlk önce patlıcanlarımızı soyalım. Ve tuzlu suya ıslayalım. Acılığını alsın diye.
2. Bir tava tenceresine ( karnıyarık tenceresi ) etlerimizi orta ateşte koyalım. Suyunu çeksin.
3. Yağımızı koyalım. ( Eğer kuyruk yağı koyarsak yağ oranını azaltalim. )
4. Eti yağ ile kavuralım. Sonra salça ekliyelim. Kavuralım ki salça kokusu gitsin.
5. Isladığımız patlıcanı süzüp sudan geçirelim.
6. Salça ile kavrulan etlerin üzerine serelim.
7. Kabuklarını soyup küp küp doğranmış domatesleri patlıcanın üzerine serelim.
8. Sarımsakları ve biberleri temizleyip domatesin Üzerine serelim.
9. Tuzunu atalım. Damak tadına göre ayarlayınız.
10. Tencere ağzını kapatalım. Once yüksek ateşte kaynayınca ocağın en küçük gözüne alıp kısık ateşte ağır ağır pişirelim.
    DİKKAT :::::
    * Pişirme sırasında sulanacaktır. Asla Adana patlıcan tavasına su konmaz.
    * Bol Sarımsak lezzetine lezzet katar.
    * Adana patlıcan tavasında soğan olmaz.
    * Kuyruk yağı olmazsa olmazıdır.
    * Ağır ateşte pişirmek makbuldür.
    * Patlıcan tavası mümkünse yayvan bir tencerede katman katman pişirmek en iyi yöntemdir.
    * Pişerken mümkünse karıştırmadan pişmesini sağlayalım.
    * Sulanacağı için altını kapatmadan önce eğer fazla suyu var ise yarım açık kapak yaparak ( tencere kapağını aralayınız) 10 dak. yüksek ateşte pişiriniz.
    * Eskilerin deyimi ile patlıcan tavasinin dibine tutmuş olanı makbuldür
    Bazen ben özellikle suyu tam çektirip dibine hafif tutturup o hafif odun ateşi lezzetini vermeye çalışıyorum. LEZZETİ MUHTEŞEM ÖTESİ OLUYOR. . 😋😋😋
    * Servis önerisidir. Yanında pilav cacık soğan yada yeşil biber ile muhteşem. Birde pide ekmeği yada yufka ( köy) ekmeği ile bandıra bandıra yemek 😋😋 ayrı bir damak tadı oluşturuyor.
    Denemenizi tavsiye ediyorum.
    Afiyet olsun. 🍀