Perde Pilavı (Kendimce)

Perde Pilavı (Kendimce) Tarifi'nin Malzemeleri

İç pilavı içi;

• 2 Su bardağı pirinç
• 1 açık çiğ badem
• 100 gr dolmalık fıstık
• Tuz
• Karabiber
• 700 gr dana kuşbaşı
• 300 dr kuzu kuşbaşı

Hamuru için;

• 1 yumurta
• 3 kaşık yoğurt
• 125 gr tereyağ
• 1 yemek kaşığı tuz

Garnitür kebabı için;

• 3 adet patlıcan
• 10-15 adet arpacık soğan
• 10-15 adet çeri domates
• Kırmızı kapya biber 3-4 adet
• Sunum için lavaş ekmeği.

Perde Pilavı (Kendimce) Tarifi'nin Yapılışı

1. İlk önce etimizi düdüklü tencerenize alıp, üzerini 4 parmak çıkacak kadar su ekliyoruz.
2. Ardından hamurumuzu yapıyoruz, yumurta, yağ ve yoğurdu karıştırıp kontrollü bir şekilde unu ekliyoruz.
3. Ele yapışmayan bir hamur elde edip dinlenmesi için üzerini streç ile sarıp bekletiyoruz.
4. İç pilav için çiğ bademleri sıcak suda bekletip kabuklarını soyuyoruz.
5. 1 yemek kaşığı tereyağında hafif pembeleşinceye kadar dolmalık fıstıklar ile kavuruyoruz.
6. Kavurduğumuz fıstılar ile bademi tavanın içinden alıp ılık suda bekletip yıkadığımız pirinçleri ilave edip kavuruyoruz normal pilav yapar gibi.
7. Haşladığımız etin suyundan 4 bardak ilave edip demlenmeye bırakıyoruz.
8. Etlerimizi tereyağıda çok az soteledikten sonra, dinlenen pilavımıza ilk önce kavurduğumuz fıstık ve bademlerimizi sonra karabiberimizi ve etimizi ilave edip karıştırıyoruz. Pilavımız hazır.
9. Dinlenen hamurumuzu iki eşit barçaya bölüp ilk bezeyi yapacağınız borcam büyüklüğünde açıyoruz.
10. Tereyağ ile yağladığımız borcamın üzerini tekrar çiğ badem diziyor ve açmış olduğumuz hamurumuzu borcama seriyoruz.
11. Hamurun üzerine yapmış olduğumuz iç pilavımızı döküyoruz.
12. Ardından geri kalan hamurumuzu da açıp üzerini kapatıyoruz.
13. 200 derecede üstü ve altı eşit kızarana kadar pişiriyoruz.
14. Bizim aile geniş ve her toplandığımızda bu denli yemekler yapıldığından yanına ekstralarda ekliyoruz.
15. Ben patlıcan ,domates ,arpacık soğan ve kırmızı kapya biberleri tuzlayıp yağladıktan sonra çözü şişlere diziyorum.
16. Üzerini yağlı kağıt örtüp ilk önce yarım saat üstü kapalı son 20 dk üstü açık bir şekilde fırında 200 derecede kebap haline getiriyorum.

Resimdeki gibi servis ediyorum.
Afiyet olsun.