Perdeli Pilav (Efsane)

Perdeli Pilav (Efsane) Tarifi'nin Malzemeleri

Pilavı İçin;

• 2 adet tavuk but
• 2 su bardağı pirinç
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 çay kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım çay kaşığı yenibahar

Hamuru İçin;

• Yarım yemek kaşığı yoğurt
• 2 yemek kaşığı süt
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz
• Un

Hamurun Altına Koymak İçin;

• Çiğ badem
• Tereyağı

Perdeli Pilav (Efsane) Tarifi'nin Yapılışı

1. Tavuk butlar küçük bir tencereye konur. Yanına tat vermesi için, küçük bir soğan ya da arpacık soğan koyalım.
2. Üzerini geçecek kadar kaynar su dökelim, kapağını kapatalım. Kaynamaya başlayınca, altını kısalım ve yarım saat pişirelim.
3. Tavuk piştikten sonra, tavukları bir tabağa alalım, soğumaya bırakalım. Soğanı çıkaralım.
4. Pirinçleri iyice birkaç sefer suda yıkayalım. Orta boy bir tencereye sıvı yağ ve tereyağ koyalım. Eriyince pirinçleri katalım ve iyice kavuralım. Bu aşamada güzelce kavurmayı ihmal etmeyin.
5. Kavrulan pirince tuzunu katalım ve üzerine 3 su bardağı haşlanan tavuğun suyundan koyalım. Bir kere karıştırıp, kapağını kapatalım ve kaynamaya başlayınca altını kısalım.
6. Suyunu çekince, pişip pişmediğini kontrol edelim. Pişmediyse, az su ekleyip birkaç dakika kadar daha pişirebilirsiniz.
7. Piştikten sonra, 5 dakika kadar dinlendirelim. Bu arada tavukları didikleyelim.
8. 5 dakika sonunda kapağını açıp, karabiber ve yenibaharı katalım. Yavaşça pilavı ezmeden karıştıralım.
9. Daha sonra tavukları ekleyip, az karıştırıp kapağını kapatalım, 15 dakika dinlenmeye bırakalım.
10. Pilav pişerken, hamurunu hazırlıyoruz. Bir su bardağının içine yoğurt, süt, zeytinyağını ekleyelim.
11. Yarım su bardağı olacak şekilde, az tavuk suyundan katalım. Tavuk suyu kalmadıysa normal su da olur.
12. Bu karışımı, yoğurma kabına dökelim. Yarım çay kaşığı tuz koyalım. Yavaşça un ekleyip, ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapalım ve üzerini sararak, pilav hazır olana kadar dinlendirelim.
13. Bademleri az suda 5 dakika kaynatalım ve süzelim. Soğuk suda yıkayalım. Kabukları çok kolay soyulacaktır. Kabuklarını soyup kenara ayıralım.
14. Bir fırın tepsisinin tabanını ve yanlarını iyice tereyağı ile yağlayalım.
15. Soyduğumuz bademleri istediğimiz şekilde dizelim.
16. Dinlenen hamuru, biri büyük biri küçük olacak şekilde 2 beze yapalım.
17. Büyük hamuru, açabildiğimiz kadar çok ince açalım. Kolay açmak için, az unlayabilirsiniz.
18. Açtığımız hamuru, yavaşça fırın tepsisine bademleri bozmadan koyalım. Tabanına ve yanlarına iyice bastırın, hamur yağlı olduğu için yapışma olmaz.
19. Dinlenen pilavı, fırın tepsisindeki hamurun içine dökelim. Üzerini düzleştirelim. Kenarda kalan fazla hamurları keselim.
20. Daha sonra, küçük parçayı tam tepsi boyutunda olacak şekilde incecik açalım.
21. Koyduğumuz pilavın üzerine yavaşça kapatalım. Yanlardan diğer hamura yapışması için bastıralım.
22. Elimizi sıvı yağla yağlayıp, kapattığımız hamura az sürelim.
23. Önceden ısıtılmış, 200 derece fırının alt rafında pişirelim.
24. Üstü tamamen kızarınca, fırından çıkaralım.
25. Biraz dinlenince ters çevirip, tepsiden çıkaralım ve dilimlere bölelim.

Efsane bir lezzet. Afiyet olsun.