Pirinç Tavası

Pirinç Tavası Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr kuzu but
• 400 gram kuzu kaburga  (Tercihe göre kemikli ya da kemiksiz olabilir)
• 100 gram çekilmiş kuyruk yağı
• Tuz
• 1 kg pirinç (Arzu edilen lezzet için mutlaka adıyaman elifi pirinçi, mat, mermer renginde, içi dolu pirinç olmalı)
• Karabiber
• Su

Hazırlanışı

1. İlk olarak kuyruk yağını tavaya koyup fırına sürülür.
2. 5 dk. kadar tam öldürmeden tuzlayıp hafif eriterek 5dk. sonra doğranmış kaburga etini tavaya koyup kuyruk yağı ile 5 dk. kavrulduktan sonra kuşbaşı et konur.
3. Kuşbaşı et de 5 dk. kavrulduktan sonra ki geçen 15 dakikada kuyruk yağı erimiş ete destek koruyucu kıvama gelmiş oluyor.
4. Etler kavrulurken tam kavrulmayacak ki, pilavın veya suyun içinde pişmesi gerekecek. Yoksa kurur, sertleşir ve tadı bozulur.
5. Bunlar olurken pirinç 5 dk. önce yıkanmış ve suyu süzülmüş olmalı.
6. Pirinci tavaya koyduktan sonra tahta kaşıkla karıştırıyoruz.
7. Pirinci de etle birlikte 2 dk. Kavuruyoruz. Tekrar yeteri kadar su katıyoruz. Burada pirinç iyi tanınmalı. Eğer pirinçi tanımazsan suyu eksik ya da fazla olur ve hata oluşur. Kara fırında (ki yaklaşık 200-300 derecede yanar) tavanın bakır kapakla kapatıldıktan sonra, fırının koltuk altı dediğimiz yerinde yaklaşık 150-160 derecede bekletilir.
8. Suyunu aldıktan sonra muhtemelen 25-30 dk. Ya da pirince göre 35 dk. Zaman geçtikten sonra tava alınıp kontrol ediyoruz. Tamamsa ki bu ölçülere göre onun üzerine toz karabiberi serpiştirdikten sonra dinlenmeye bırakılıyor.
9. 15-20 dk. sonra servise hazır hale geliyor. Afiyet olsun.

Hazırlayan: h. Sinan temel kaynak kişi: nurettin tolu.