Püf Noktalarıyla Enfes Çiğ Börek Tarifi

Püf Noktalarıyla Enfes Çiğ Börek Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru:

• 1 kg un
• Göz kararı tuz ve su

İç malzemesi:

• 1 kg kıyma
• 3 orta boy soğan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz, karabiber.

Kızartmak için

• bol sıvı yağ

Püf Noktalarıyla Enfes Çiğ Börek Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle unu büyükçe bir yoğurma kabına boşaltalım. Bir miktar tuz ilave edip hamur kıvamına gelene kadar azar azar ılık su ilave ederek yoğuralım. Ele yapışmayan ama sert de olmayan bir hamur elde ettiğimizde üzerini hafif nemli bir bezle örterek dinlenmeye bırakalım.

İçimizi hazırlamak için ise kıymayı yine bir yoğurma kabına alarak oldukça ince doğradığımız soğan, maydanoz ve baharatları ekleyerek iyice yoğuralım.

Hamurdan yumurta büyüklüğünde bezeler yapıp yine üstünü örtelim. Sonra bu bezeleri bol un ve oklava yardımıyla fazla ince olmayacak şekilde açalım. Arasına içimizden elimizi bol tutarak sürelim (çünkü içi bol olduğunda çok çok lezzetli oluyor. ) Üzerini kapatıp varsa rulet yardımıyla kenarlarını kapatalım.

Kızartma kısmına gelince, öncelikle geniş ve derin bir tavaya yada tencereye yarısına gelecek şekilde sıvı yağ dolduralım ve fokurdamaya başlayıncaya kadar ısıtalım. Çiğ böreklerimizi birer ya da ikişer olarak atarak kızartalım. Bu noktada börekleri atar atmaz bir yandan da üstte kalan kısmına (etrafın batmasına bakmaksızın, çünkü emin olun buna değecek ;) maşanın ucuyla hızlı hareketlerle yağ attıralım. Bu, böreğin puf puf kabarmasını sağlayan ve çiğ Börek yapımının en önemli püf noktası. Aynı zamanda böreğin fazla yağlı olmasını da engelliyor. Böreğin tersini de aynı şekilde kızarttıktan sonra kağıt havlu serili bir tabağa alalım. Soğumasına izin vermeden bir bardak ayranla tadına bakalım. Afiyet olur inşallah. ;)

Çiğ Börek yapımında 3 kişi koordineli olarak çalışırsa daha iyi olacağı kanaatindeyim. Çünkü bezlerinin kurumaması ve bir yandan da kızartılması önemli noktalar. Kolay gelsin.