Püf Noktalı Karnıyarık

Püf Noktalı Karnıyarık Tarifi'nin Malzemeleri

• 4 adet patlıcan
• 3 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 adet büyük boy kuru soğan
• 3 diş sarımsak
• 300 gram kıyma
• 1 adet büyük boy domates
• 2 adet orta boy yeşil biber
• Maydanoz
• Karabiber
• Tuz

Sosu için:

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 su bardağı
• Sıcak su

Püf Noktalı Karnıyarık Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,
Türk mutfağının klasiği, yaz aylarının popüler yemeği mis gibi karnıyarık.
Tabi ki bu güzel yemeğin bir kaç püf noktası var.

Hazırlık için;
•Patlıcanlarımızı satın alırken yumuşak olanları almamız gerekir. Sert olan ‘erkek patlıcanlar’ iyi pişmez diri kalır.

•Patlıcanlarımızın kararmaması ve acısının çıkması için tuzlu suda bekletmeliyiz.

•Patlıcanlarımızın piştikten sonra acı olmaması için, pişirme işlemi öncesinde alacalı soyarken siyah kısımlarının az olmasına dikkat etmeliyiz. Siyah kısımlar yemeğin acı olmasına sebep olur.

•Kızartma işleminden sonra patlıcanlarımızın ortasını yarıp şekerle ovarsak karnıyarığımız daha lezzetli olacaktır.

Kızartma işlemi için;
•Karnıyarığı daha hafif ve sağlıklı bir şekilde hazırlamak isterseniz patlıcanları, üzerine zeytinyağı sürüp fırında közledikten sonra pişirebilirsiniz.

•Ya da benim yaptığım gibi az yağlı kızgın tavada çevirerek kızartabilirsiniz.

Tarifimize geçelim,

Bol suda yıkadığımız patlıcanlarımızın, sap ve uç kısımlarını kestikten sonra alacalı bir şekilde yukarıda bahsettiğim gibi soyuyoruz.

Keskin bir bıçak yardımıyla orta kısımlarına çizik attığımız patlıcanlarımızı (yukarıda bahsettiğim kızartma yöntemlerinden birini seçmezsek), derin bir tavada kızdırdırılmış sıvı yağda kızartıyoruz.

Fazla yağını bırakması için kağıt havlu serili bir tabağa aldığımız patlıcanlarımızı bekletiyoruz ( Püf noktasında bahsettigim şekerle ovma işini bu kisimda olacak). Kıymalı harcımızı hazırlıyoruz.

Kıymalı harcımızı hazırlamak için;
Kuru soğanımızı küçük parçalar halinde yemeklik doğruyoruz. Sarımsağımızı ince ince kesiyoruz.

Kabuğunu soyduğumuz domatesimizi küp küp doğruyoruz. Ortadan ikiye kesip, çekirdeklerini çıkardığımız sivri biberlerimizi ince ince dilimliyoruz.

Zeytinyağımızı bir tavada kızdırıyoruz. Yemeklik doğradığımız soğan ve sarımsaklarımızı hafif bir renk alana kadar kavuruyoruz.

Kıymamızı tavaya alıyoruz. Kavrulmakta olan soğanlarla birlikte renk alıp, suyunu çekene kadar pişiriyoruz.

Aralarda karıştırıp pişirme işlemine devam ederek sırasıyla; doğranmış sivri biber ve domateslerimizi ilave ediyoruz. Tuz ve karabiberimizi ekliyoruz.

Ocaktan aldığımız kıymalı iç harca ince ince kıydığımız maydanozumuzu ekleyip, karıştırıyoruz.

Kızarttığımız patlıcanları, yarık kısımları üstte kalacak şekilde fırın tepsisine alıyoruz. Orta kısımlarını bir kaşık yardımıyla açıp, hazırladığınız iç harçtan bol bol ekliyoruz.

Arzuya göre patlıcanların üzerine domates ve biber dilimleri ekleyebilirsiniz.
Sosu için;
Domates salçası, biber salçası ve sıcak suyu küçük bir kapta karıştırdıktan sonra fırın tepsisine aktarıyoruz.

Karnıyarıklarımızı önceden ısıtılmış 170 derece fırında 30 dakika kadar pişirdikten sonra sıcak olarak arzuya göre üzerine sosundan gezdirerek servis ediyoruz.

Not: Pirinç Pilavı ve Cacık ile servis edebilirsiniz.
Sade Pirinç Pilavı tariflerimde bulabilirsiniz.

Afiyet olsun :)