Ramazan İçin Pancarlı Ispanaklı Erişte

Ramazan İçin Pancarlı Ispanaklı Erişte Tarifi'nin Malzemeleri

Beyaz erişte için;

• 2 kilo un.
• 1 su bardağı süt
• 6 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz

Pancarlı olan için;

• 2 kilo un
• 1 su bardağı süt
• 6 adet yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• Yarım kilo pancar veya bir büyük boy yeterli

Ispanaklı için;

• 2 kilo un
• 1 su bardağı süt
• 6 tane yumurta
• 1 yemek kaşığı tuz
• Yarım kilo ıspanak

Ramazan İçin Pancarlı Ispanaklı Erişte Tarifi'nin Yapılışı

1. Beyaz olanı yaparken una tuz ve süt yumurta koyup, biraz sert bir hamur yapıyoruz. Bir saat dinlendirdikten sonra bezelere ayırıp, tekrar dinlendirip, öyle açıyoruz. Unu yine kontrollü koyalım.
2. Pancarlıyı yaparken önce pancarları yıkayıp, küp küp doğrayıp üzerini geçecek kadar su koyuyoruz. İyice haşlanınca suyunu süzüyoruz.
3. Pancarları blendırden püre haline gelecek şekilde iyice çekiyoruz iri kalırsa hamuru yırtar buna dikkat edelim.
4. Soğuyan pancar püremizi una katıp, yumurta ve sütle tuzunu ekleyip, beze yapıp, hemen açabiliriz. Pancardan dolayı hamur yumuşak oluyor. Bekletmemize gerek yok.
5. Ispanaklı için; ıspanakları yıkayıp iyice haşlayıp, süzüyoruz blendırdan geçirip, una ıspanak püresini, yumurta, süt ve tuzu katıp, hamur yapıyoruz. Bu hamuruda bekletmenize gerek yok sebze püresi hamuru yumuşatıyor.
6. Yufkaları açma işlemi için; istersek önce biraz yufkaları açıp aralıklı koyup biriktirip pişirebiliriz. Yufkaların kalınlığı bıçak sırtı gibi olacak arzuya bağlı biraz kalın veya daha ince yapabilirsiniz. Ocağın üzerine bir yufka büyüklüğünde tepsi koyup.
7. En kısık ateşte yufkaları hafif pişiriyoruz alt üst çeviriyoruz. Pişme süresi 50 saniye yeterli.
8. Pişen yufkaları örtüyoruz. Soğuyup sertleşmesin diye.
9. Yufkaları ikiye katlayıp 4 parmak genişliğinde düz şeritler kesiyoruz.
10. Kestiğimiz şeritleri üst üste koyup birer santim inceliğinde kesiyoruz kestiğimiz. Erişteleri temiz bir bezin üzerine seriyoruz iyice kuruyunca kullanmaya hazırdır.
11. Erişteyi yaparken biraz yardım. Alıp bir kaç kişi olursak daha iyi bende birgün beyaz olan ikinci gün pancarlı ve ıspanaklıyı aşçılık kursu arkadaşlarımla yardım. Alarak yaptım.
12. Hamurları yaparken yumurtaların büyüklüğü ve sebzelerin su oranı değişir unları kontrollü koyalım. Beyaz olan hafif sert diğer sebzeliler kulak yumuşaklığında olacak. Biraz uzun oldu ama önemli bilgiler şimdiden afiyet sıhhat olsun 👌