Ramazan Pidesi

Ramazan Pidesi Tarifi'nin Malzemeleri

• 4-5 su bardağı un (hamur kıvamına göre yaklaşık ölçü)
• 375 ml çeşme suyu
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1/2 (yarım) paket yaş maya

Üzerine şifa bulamacı için:

• 1/2 (yarım) yemek kaşığı un
• 1-2 yemek kaşığı çeşme suyu
• 1/4 (çeyrek) çay bardağı soğuk su (buzdolabından)
• 1 yumurta sarısı
• Susam/çörek otu

Ramazan Pidesi Tarifi'nin Yapılışı

Tam bir fırın pidesi tarifi ile geldim arkadaşlar. İlk gün yaptığım pidem daha pofuduk pofuduktu. Bu ise gördüğünüz gibi kabarcıklı göz göz mayalı. Bir çok tarif ve yöntem deniyorum. En içime sinen bugünkü pidem oldu. Bu yöntemi youtube da sevgili @sanalfırın kanalında gördüm. Defalarca izledim. Hatta yaparken korktum. Tutmaz mayalanmaz yoğuramam. Ama @kenwood #chef sağ olsun. Zor kısmı o halletti. Hatice’ye değil neticeye bakınca gerçek #ramazanpidesi tadı oldu. Ayrıca fotoğraflarda gördüğünüz gibi göz göz boşluklar var. Bu da mayasının tuttuğunu gösteriyor.

Yoğurulması çok meşakkatli. Kol gücü istiyor. Çünkü süt veya su ile mayayı eritmeyip hamura parçalayarak katıp uzunca süre yoğurarak yediriyoruz. Hamuru da ele yapışan cıvık bir hamur olacak. Bir de fırıncıların pidenin üzerine sürerek şekil verdikleri şifa bulamacı yapıp üzerine sürüyoruz. Tüm püf noktalarını yazdığıma göre tarife geçebilirim.

1. Unun bir kısmını yoğuracağımız kaba alıp ortasını açıp suyu ve unu yavaş yavaş katıp yoğuruyoruz.
2. Suyu yazdığım ölçüden fazla katmayın. Kıvam alınca tuzunu ekleyip bir kaç dakika daha yoğuruyoruz. En son elimizle ufaladığımız mayayı katıp maya hamurda kaybolana hamura sinene kadar yoğuruyoruz.
3. Ben mayayı katınca bir kaç dakika makina ile yoğurdum. Sonra tezgahı unlayıp arada az az un katarak sertçe tezgaha vurarak yoğurmaya devam ettim.
4. Burada mayayı hamura yedirmek için kol kuvveti gerekiyor. Yorucu oluyor bu kısmı. Mayayı hamura yedirince hamuru mayalanması için hava almayacak bir kaba alıyoruz.
5. Ama kabın tabanını ve hamurun üzerini unlayıp (cıvık hamur unlamazsak yapışır) kapatıyoruz. En az 1 saat mayalandırıyoruz. Hamuru hırpalamadan toparlayıp un serpilmiş tezgaha alıyoruz.
6. Kenarlardan içe doğru yavaş yavaş toparlayıp hamurun havasını alıyoruz. Bu aşamada çok sert bastırarak yoğurmuyoruz. Fırın tepsilerine yağlı kağıt serip kağıdın üzerine un serpiyoruz.
7. Hamuru ikiye bölüp elimizle yuvarlayarak tepsinin ortasına alıyoruz. Üzerini hafif unlayıp kuru bir bezle örtüyoruz. 1 saat bekletiyoruz. Bu arada şifa bulamacını hazırlıyoruz.
8. Bir kaseye unu koyup üzerine az az çeşme suyu ekleyip kaşıkla ezerek karıştırıyoruz. Un iyice eriyip homojen olunca soğuk suyu ekleyip karıştırıyoruz.
9. Elimizi batırıp pideye şekil verebileceğimiz kıvamda olacak. Bezeler mayalanınca üzerini açıp her yerine şifa sürüyoruz.
10. Elimizi şifaya batırıp pide şeklini veriyoruz. İster tırnaklı yapın ister tırnaksız. Üzerine yumurta sarısı sürüp çörek otu susam serpip 180 derece ısınmış fırında pişiriyoruz.
11. Isıya dayanıklı bir kap ile fırına kaynamış su koymayı unutmayalım. Üzeri kızarıp pişince fırından çıkartıp bir beze sarıyoruz. Yumuşaması için.