Sadece Yumurtayla Yapılan Erişte

Sadece Yumurtayla Yapılan Erişte Tarifi'nin Malzemeleri

• 60 yumurta (köy yumurtası kullandım, market yumurtaları daha büyük olduğundan, un çoğaltılabilir ya da yumurtalar azaltılabiilir.)
• 5 kg. un (dört kilo un yumurtayla yoğrulacak hamur için, diğer bir kilo yufkaları açmak için kullanılacak.)
• 4 yemek kaşığı tuz (damak zevkine göre arttırılıp azaltılabilir.)
• Çörek otu (tuzun içine çok dolu olmayacak şekilde bir yemek kaşığı kadar eklenir. hamura lezzet katar.)

Hazırlanışı

1. Büyükçe bir leğene yumurtalar kırılır. Tuz ve çörekotu karışımı eklenir.
2. Yavaş yavaş, yoğura yoğura un eklenir.
3. Sert bir hamur elde etmek üzere bu işleme devam edilir.
4. Köy yumurtaları market yumurtalarından küçük olduğu için sert kıvamı tutturmak için un ilave edilebilir. Ya da yumurta sayısı azaltılabilir.
5. Hamur, aşağı yukarı portakal büyüklüğünde parçalara ayrılır. Bizim hamurumuz yirmi parça oldu.
6. Hamurlar oklavayla, ortalama yufka büyüklüğünde biraz daha kalın, iyice unlanarak açılır.
7. Açılan yufkalar, köylü hanımlar tarafından yumurta kokmaması için odun ateşinde, sacda 3-5 saniye kadar pişiriliyor.
8. Böyle bir imkanınız yoksa pişirmeye gerek yoktur. Ya da mevcutsa evlerde kullanılan pratik saclarda pişirilebilir.
9. Herbir yufka, bıçakla ortadan ikiye bölünür, üstüste konulur.
10. Düz olan bölümünden 2. 5-3 cm büyüklüğünde parçalar kesilir.
11. Bu kesilen parçalardan 8-10 tanesini düzgünce üst üste konularak çok ince şeritler kesilir. (yaklaşık 2 mm).
12. Kesilen erişteler büyükçe sinilere konulur.
13. Kesim işlemi tamamlandıktan sonra, sofra bezleri üzerine serilerek, az kullanılan odalarda kurumaya bırakılır. Yaylada üç günde kuruyor.
14. Erişteler, plastik ya da cam kavanozlarda muhafaza edilebilir. Köyde, sofra bezinin içine konularak karton kolilerde de saklanıyor.