Salamura Yaprak Basma (Acemisine Püf Noktalarıyla)

Salamura Yaprak Basma (Acemisine Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 buçuk kilo üzüm yaprağı
• 2 su bardağı kadar iri tuz (iyotsuz)
• 2-3 litre kadar su

Salamura Yaprak Basma (Acemisine Püf Noktalarıyla) Tarifi'nin Yapılışı

1. Destelerin içine 1 tatlı kaşığı tuz koyup sap kısmı içeride kalacak şekilde sarıyoruz. ve basacağımız bidon pet şişe veya kavanoza diziyoruz.
2. İşlem bitince üzerine tuzlu su ilave ediyoruz ve yaprakların havayla temasını engellemek için en üste taş veya bir ağırlık koyuyoruz. Eğer bunlar yoksa bakkal poşetlerinden bir iki tanesini yaprakların üzerini tamamen kapatacak şekilde bidonun ağzına yerleştiriyoruz ve kapağı sıkıca kapatıyoruz. Önemli olan yaprağın hava almaması hava alırsa yaprağın rengi bozulur ve yaprak çürür.
3. Şimdi gelelim kışlık yaprak basmanın püf noktalarına: mümkünse yaprak beyaz üzüm yaprağı olmalı. yaprakların iki tarafı da tüysüz olmalı. Kalın ve yırtık olmamalı damarlı yerleri çok belirgin olmamalı.
4. Üzeri lekeli olmamalı. yaprak lekeliyse bu ağacının hastalık geçirdiğini gösterir.
5. Mümkünse çıkan ilk yapraktan basma işlemi gerçekleştirilmelidir. çünkü hazirandan sonra ağaç yaprağı değil üzümü besler buda yaprağı kartlaştırır ve sertleştirir. Yaprak uçtaki sürgün kısmından toplanmalıdır
6. Yapraklar basılmadan önce bir gece bekletilmelidir. bu şekilde yaprak yumuşar ve desteleri dizmesi de sarması da kolaylaşır. Yapraklar kesinlikle yıkanmaz.
7. Yaprakların uzun sapları bir parmak kadar kalacak şekilde kesilmelidir.
8. Yapraklar maksimum 15 taneli desteler halinde dizilmelidir.
9. Yaprakları büyüklüklerine göre ayırarak destelemek bize kolaylık sağlayacaktır.
10. Tuzlu suyu ayarlayabilmek için yumurta testini kullanabiliriz. Tuzlu suya attığımız yumurta suyun yüzünde kalıyorsa tuz oranı istenen kıvama gelmiş demektir
11. Tuzu az olursa yaprak erir. bunun telafisi yoktur.
12. Tuzu çok olursa tuzlu olur kullanmadan bir gün önce çıkartıp duru suda bekletmek hatta bur kaç kez suyu süzmek gerekebilir.
13. 3-4 gün sonra bidondan su taşabiliyor bunun için bidonumuzun altına bir leğen koyabiliriz.
14. Suyunu bir kaç hasta da bir kontrol etmeliyiz. suyu azaldıkça tuzlu su ilavesi yapmalıyız. yoksa susuz kalan yapraklar çürür.
15.  Yaptığımız bütün kışlık veya salamura ürünleri mutlaka gölge ve serin bir yerde saklamamız gerekir.
16. Kullanmak için aldığımız yaprakların arta kalan kısmını kesinlikle bidona geri koymuyoruz. Tekrar kullanmak için derin dondurucuya koyabilirsiniz.
    Benden bu kadar umarım gerektiği gibi yardımcı olabilmişimdir. sizlerinde bildiği detaylar varsa eğer yazarsanız memnun olurum. kolay gelsin ve afiyet olsun :)