Sandviç Ekmeği

Sandviç Ekmeği Tarifi'nin Malzemeleri

• 75 gr süt
• 10 gr taze maya(Yaş maya)
• 40 gr şeker
• 40 ml sıvı yağ
• 600 gr un
• 12 gr tuz
• 2 yemek kaşığı süttozu
• 50 gr biga (70 gr un, 47 ml su, 0, 36 gr kuru maya
• 50 gr tereyağ
• 100 g yoğurt
• 250 gr poolish (70 gr un, 75 ml, 0, 19 gr maya Not: bu ölçü tam 250 gr yapmıyor ama yeterli geliyor )
• 2 yumurta

Üstüne sürmek için

• 2 yemek kaşığı süt ve 1 yumurta sarısı

Sandviç Ekmeği Tarifi'nin Yapılışı

Çok lezzetli bir sandviç ekmeği arıyorsanız tarif burda 👍

1. Sandviç başlamadan önce Biga ve poolish yani ön mayaları hazırlayalım.
2. Biga
3. Maya, un ve su karıştırın.
4. Kıvam alana kadar karıştırın.
5. İstenen kıvam alınca hafif yağlanmış derin bir kaba alıp üstünü sera streç ile kapatın.
6. Rüzgar almayan oda sıcaklığında 5-6 saat bekletin. (İlk halinin iki katına çıkacak)Bir gece beklerse daha iyi sonuç alırsınız.
7. Bu hamur süre sonunda tekrar yoğurup gazını alın buzdolabında 3 gün dipfrizde 3 ay saklanıyor.
8. Kullanacağınız kadar ufak parçalarda dipfrizleyin.
9. Yapacağınız zaman 24-36 saat öncesinden mayayı çıkarın buzdolabındakini 1 saat önce çıkarın kendi halinde çözülsün.
10. Poolish
11. Un, maya ve su karıştırılıyor. ( krep hamuru gibi sulu oluyor) istediğimiz kıvama gelince sera streç ile kapatıp 3-4 saat bekleyin. Süre sonunda köpüklü kaynarmış gibi bir görüntüsü oluyor.
12. Bu karışım 3 gün buzdolabında bekleyebilir.
13. Bir kasede süt, maya ve şekeri karıştırın.
14. Köpükleşene kadar, yaklaşık 5 dakika bekleyin. Sonra sıvı yağı ilave edin.
15. Un, süttozu, Biga, tereyağı ve tuzu karıştırın. Yoğurt, çırpılmış yumurta ve poolish’ i hamura ilave ederek katıştırın.
16. Mayalı, zeytinyağlı suyu azar azar hamura ekleyin.
17. Hamur bir araya gelene kadar karıştırın. Unlu bir yüzeyde elastik olana kadar 15 dakika yoğurun. Hamuru 1 saat üstü kapalı dinlendirin.
18. Süre sonunda 12 eşit parçaya ayırın.
19. Oval veya top şekil verip yağlanmış un serpilmiş tepsiye dizin üstünü örtüp 15 dakika tepsi mayalaması olsun.
20. Yumurta ve sütlü karışımı üstelerine sürüp dilerseniz susam ( ben kavurarak serptim) serperek.
21. Önceden ısıttığınız 200 derecelik fırında 15-20 dakika pişirin.
22. Fırının içine, fırına uygun bir kaba kaynamış su koyun. Pişen ekmekleri ızgara telin üstüne alın ve yarım saat soğumaya bırakın. Afiyet olsun.