Sarımsaklı Yoğurtlu Parça Et Kavurma

Sarımsaklı Yoğurtlu Parça Et Kavurma Tarifi'nin Malzemeleri

İstediğiniz miktarda;

• Kuzu eti kullanacaksanız (  kuzu dilimli kol,böbrek yatağı,bonfile,incik ya da gerdan arzuya göre kol ya da buttan kavurmalık et)
• Dana eti kullanacaksanız ( dilimlenmiş incik,antrikot,kontrfile ya da bonfile  )
• 100 – 150 gram tereyağ
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı karabiber
• 1 adet kuru soğan
• 1 su bardağı kaynamış su
• Dana etine su kaynamış halde  2 su bardağı   olarak da eklenebilir….
• Suyunu siz ayarlayınız…

Et piştikten sonra sunum aşamasın da;

• Sarımsaklı yoğurt
• Kızdırılmış tereyağ (toz kırmızı biberli )
• Lavaş ya da pide
• Arzunuza göre maydanoz

Sarımsaklı Yoğurtlu Parça Et Kavurma Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bugün sizler ile eşimin tarifi üzerine hazırladığım bir yemeği paylaşmak istiyorum. Eşim tarifi anlattı  ben hazırladım sonuçta kendisi yapılan yemeği çok beğendi. Eşim ne istediğini anlatıyor ama tam ayrıntı veremiyordu anlattıkları ile nette gezindim anlattığı şekil de yapılan 1- 2 adet tarif buldum. Tabii ki yemeğin adını bilemediğimiz için araştırma bilgimiz de az. En yakın tariflerden biri birinin adı  ” kolay yoğurtlu et” idi..diğeri “İron Fıh” ( Kuzey Kafkas yemeği) idi. . . Bir de Türkiye den kısa bir tarif. Ben de mix yaptım ortaya eşimin beğendiği bir lezzet çıktı. Sizler bu yemeğin adını biliyorsanız bana mesaj atarsanız sevinirim. En azından adını ve yapılışını doğru öğrenmek isterim. Hadi başlayalım….

İstediğiniz et ile yapılabilecek bir yemek ben her zaman parça etlerde kuzu etinden yanayım. Yukarı da yazdığım her etten olur. Eşim özellikle kemikli et istediği için ben kemikli etten yaptım ama siz yumurta büyüklüğünde irice doğranmış her etten yapabilirsiniz.Ya da kavurmalık doğranmış  kuzu kol ya da buttan…

Kullanacağınız et daha önceden buzlukta beklemiş dinlenmiş  ve çözdürülmüş et olursa yemeğiniz daha güzel pişecektir…

Çözülmüş etlerinizi  30 dakika  1 saat kadar soğuk su dolu bir kapta bekletiniz. Bu sayede etin kanları suya çıkacak ve daha açık renkli et yemekleriniz olacak…

Altı kalın olan bir çelik tencere alınız. İçinde tereyağı eritiniz. Eriyen tereyağa su dan çıkarttığınız etleri atınız. 5 dakika bir yüzünü 5 dakika diğer yüzünü harlı ateşte pişiriniz. Şimdi yemeğinizin altını kısın tencerenin ağzını kapatın ( bu yemek mutlaka kapak kapalı şekil de pişirilmelidir) bir 30 dakika kadar et bu şekilde pişsin yemek suyunu salsın.

Şimdi soğanı piyazlık şekilde etlerin üstüne doğrayın etleri ters yüz edin soğanlar altta kalsın. . 20 dakika da etler ve soğan  bu şekilde pişsin. Şimdi ete  1 bardak kaynamış suyunuzu  da  ekleyiniz. İlk önce ateşin altını  açın su iyice fokurdasın devamında kapağı kapatın tencereyi en küçük ocağa alın altını da kısın ağır ateşte 1, 5 – 2  saat daha etiniz pişsin. Toplamda etler çok ağır ateşte 2,5 veya  3 saat de pişiyor. Etleri arada sıra da ters yüz ederek pişirin. .Çok sık da kapağı  açıp çevireyim ters yüz edeyim  demeyin kapağı her açışınız etinizin pişme süresine 5-10 dakika eklenmesi demektir..ne kadar çok açarsanız etiniz o kadar geç pişer…cam kapaklı tencere kullanırsanız gözünüzle eti kontrol edebilirsiniz..30 dakika da bir bakabilirsiniz…:))))))

En son aşamada soğanlar tencerenin dibe yapışıyor hiç su kalmıyor et sadece yağa kalıyor. O aşamada et pişti şimdi tuzunu karabiberini atabilirsiniz…. sonrasında da etleri   güzelce kızarmış istiyorsanız tencerenin başında yağa kalmış etleri tencerenin kapağını açarak kontrollü çevirerek güzelce yağda kızartabilirsiniz…tuz ve karabiber  son aşamalara eti indirmeden 10 dakika önce   atılmalıdır…tuzu  erken atarsanız etiniz sertleşir…

Etin pişme aşamalarını beklerken siz sarımsaklı yoğurdunuzu hazırlayın. .

Eti sunum tabağına  alın. Pideleri etlerin yanına dizin. Etlerin üstüne hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu güzelce dökün yoğurdun üstüne arzunuza göre biraz tuz serpebilirsiniz..tuz miktarı size kalmış….. . . Bir tavada 1-2 yemek kaşığı tereyağı eritin 1 çay kaşığı toz kırmızı biberi ekleyip ocağı kapatın yağ ile biberi karıştırın. Etlerin pidelerin üstüne kızmış yağınızı bolca güzelce gezdirin.

Yemeğimiz hazır afiyetler olsun. .

Diğer tabakta   mantı gibi görünen yemek ise çocuklara hazırladığım  tabağın resmi..çocukların tabağına pideleri küçük parçalara keserek pideleri tavada su ile ıslatarak devamında güzelce   ısıtarak  koydum eti küçük küçük didikledim üstüne sarımsaklı yoğurt ve kızmış yağ döktüm..çok ama çok beğendiler.Et çok sevmedikleri halde ” bir daha et yaparsan böyle yap ,çok güzel olmuş dediler” :)))))) çocukalarınıza yapacaksanız kuzu but ya da koldan kavurmalık doğratıp kavurma olarak  pişirip pide üstü kavurma +sarımsaklı yoğurt +kızmış yağ şeklin de de yapabilirsiniz…ben daha önce şahane bir kavurma tarifi paylaşmıştım kavurma şeklinde yapacaksanız o tarifi gönül rahatlığı ile   yapabilirsiniz onun üstüne yoğurt dökebilirsiniz..

Yemek ve pişme süresi ete cinsine göre değişir dana etine biraz daha kaynamış su eklemeniz gerekebilir. Kuzu daha çabuk pişer daha az su eklenebilir.  Antrikot,kontrfile,bonfile hayvanın en az hareket eden bölümünden çıkan etlerdir ve bu yüzden yumuşaktırlar pişince yumuşacık olurlar bunları da yumurta büyüklüğünde parçalatarak kullanabilirsiniz………Bu nedenle yemeğin pişme süresini gerekli olan su miktarını etinize ve özelliğine göre  siz ayarlamalısınız.Ne kadar yağlı et o kadar yumuşak et….ben kuzu kullanmanızı öneririm ama en son aşamada tercih sizin :))))))

Yemeğin en üstüne arzunuza göre doğranmış maydanoz ekleyebilirsiniz..bizimkiler istemediği için ben ekleyemedim  tercih sizin….

Afiyetler olsun…