Sıkma (Adana Usulü)

Sıkma (Adana Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru için;

• 2 su bardağı beyaz un
• 2 su bardağı kepekli un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Ilık su

İç harcı için;

• Yarım kg yağlı az tuzlu lor peyniri
• 1 adet kuru soğan
• Sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı biber salçası
• Tuz, pul biber

Üzerine sürmek için;

• Tereyağı

Sıkma (Adana Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Hamuru için un elenir. Yumuşak bir hamur yoğurulur ve dinlenmeye bırakılır.
2. İç harcı için; kuru soğan küçük küçük doğranır ve sıvı yağda kavrulur.
3. Sonra salçası konur ve biraz da salçayla kavrulur. İsteğe göre tuz ve biber konur.
4. Üzerine lor peyniri dökülür ve malzemeler iyice harmanlanınca, ocağın altı kapatılır.
5. Hamurdan cevizden büyük bezeler alınır ve ince ince açılır.
6.  Isınan yanmaz tavada arkalı önlü pişirilir. İsteğe bağlı aslında, benim sacım yok o yüzden yanmaz tavada pişiriyorum. Ateşin ayarını iyi yapmak lazım. Çok olursa hamur yanar, az olursa hamur kurur.
7. Pişen sıkmalar, sıcak sıcak tereyağıyla yağlanır.
8. İçine 1 yemek kaşığı ya da daha fazla iç harç konur ve her yerine sürülür, hızlıca sıkı bir rulo yapılır, sıkma şekli verilir. Üzerine temiz bir bez örtülür. Bu işlemler yapılırken, elinizin çabuk olması gerekir, yoksa hamur kurur.
9. Aynı işlem, tüm bezelere uygulanır.

Bu tarifle, gözleme veya börek de yapılabilir.

Afiyet olsun.