Sivas Katmeri

Sivas Katmeri Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı su
• 1 su bardağı süt
• 1/2 (yarım) çay bardağı sıvı yağ
• 1, 5 tatlı kaşığı toz maya
• 1 küp şeker
• 2 çay kaşığı tuz
• Aldığı kadar un

Arası için:

• 125 gram tereyağı veya margarin
• 1 kahve fincanı  sıvı yağ

Üzeri için:

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı  yoğurt
• 2-3 damla pekmez (rengi daha kırmızı olsun diye yoksa şart değil)
• Susam (isteğe bağlı)

Sivas Katmeri Tarifi'nin Yapılışı

Öncelikle bu tarif davul fırın gibi çabuk pişiren fırınlar için uygun değildir. Lütfen tarifin tamamını okumayı ihmal etmeyin. 👍

1. Sütü ve suyu bir cezveye alıp ılıtın.
2. Mayayı yoğurma kabına alın üzerine küp şekeri ekleyin.
3. Süt ve sulu karışımı ekleyip karıştırın.
4. Kapağını kapatıp 1-2 dakika bekleyin.
5. Yağını ve tuzunu ilave edin.
6. Unu azar azar ilave edip yumuşak ele yapışmayan bir hamur yapın.
7. 5 dakika boyunca yoğurun sonra kapağını kapatıp sofra bezine sarın Ilık ortam da mayalamaya bırakın.
8. 30-40 dakika yeterli olur.
9. Hamuru 4 eşit parçaya bölün.
10. Üzerlerine sıvı yağ sürüp 5 dakika bu şekilde dinlendirin.
11. Hamurları sıvı yağ (çok sürmenize gerek yok zaten kolay açılıyor) ile çekiştirerek açın.
12. Üzerine yağını (ben tereyağı-margarin karşılık kullandım siz evde hangisi varsa onu kullanabilirsiniz) sürün. (Oda ısısında yumuşamış olursa iyi olur. )
13. Hamurun kenarlarını içe doğru uçlarını ortada birleştirecek şekilde katlayın. (bu aşamayı çekmeyi unuttum ama yufkadan gözleme yaparken kullanılan şekil gibi düşünün)
14. Sonra diğer hamuru da aynı şekilde açın ve yağlayın.
15. İlk katlayıp kenara aldığınız (yağlanmış) hamuru bu hamurun tam ortasına koyun. Bunu da aynı şekilde katlayın.
16. Diğer 2 bezeye de aynı işlemi uygulayın. Yani 2 hamur bezesi iç içe olacak.
17. Bu şekilde 10 dakika kadar daha dinlendirin.
18. Sonra tekrar açın içine kalan tereyağlı karışımdan ekleyin ve katlayın sonra biraz da o katlanan bölüme sürün.
19. Yani önce ikiye sonra dörde katlanacak ama arasına yağ sürülecek. (margarini iç kısmına bitirdiyseniz tekrar ayrıca yağ kullanmaya gerek yok)
20. Fırın tepsisine alın ellerinizle çok kalın olmayacak (her yeri eşit kalınlıkta olursa iyi olur) şekilde açın.
21. Oklava da kullanabilirsiniz ama yağlı olduğu için el ile açmak çok daha kolay oluyor, üzerine bıçak ile uzunlamasına çizikler atın.
22. Yumurta sarısı ve yoğurtlu karışımı sürün.
23. İsteğe bağlı susam serpebilirsiniz.
24. 180 derece önceden ısıtılmış fırında altı ve üzeri kızarana kadar pişirin.  Süre vermiyorum her fırın farklıdır çünkü
25. ☺ Sıcak değil mümkünse dinlendikten yani içini çektikten sonra servis edin. Yapacaklara kolay gelsin. 🤗

📍 Tuzunu kendinize göre ayarlayabilirsiniz.