Su Böreği (Erzurum Usulü)

Su Böreği (Erzurum Usulü) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamuru İçin;

• 6 adet yumurta
• 1 yumurta kabuğu su
• 1 yemek kaşığı tuz
• Aldığı kadar un
• Haşlamak için su

Ara Katlarına Sürmek İçin;

• 250 gram tereyağı

Arası İçin;

• 100 gram civil peynir (çeçil peynir)
• Yarım demet maydanoz

Su Böreği (Erzurum Usulü) Tarifi'nin Yapılışı

1. Yumurtaları yoğurma kabına kırıp, tuzunu ve 1 yumurta kabuğuyla suyunu atıp, çatalla iyice çırpıyoruz.
2. Daha sonra ununu ekleyip, yoğurmaya başlıyoruz.
3. Hamur toparlanmaya yakın, sofraya un serpip, yoğurmaya devam ediyoruz. İlk aşamadaki en önemli kısmı yoğrulması.
4. Bıçakla bezelere ayırmak için, kesik atıyoruz hamura. Eğer hamurun içi delik delik olmuşsa, yoğurma işlemi tamam demektir.
5. 1 yumurtadan, 2 beze çıkıyor, yani bu tarifle tam 12 beze yapıyoruz. Bezeleri yuvarlayıp, un serpilmiş tepsiye alıyoruz ve 15 dakika kadar dinlendiriyoruz.
6. Daha sonra, dinlenen bezeleri un serpip merdaneliyoruz. Bir 10 dakika daha dinlendirip, açmaya başlıyoruz.
7. Açtığımız her yufkayı, gazete serili bir zemine yerleştiriyoruz.
8. Yufkaların açılması bitmeye yakın, suyunu kaynatıyoruz ve kaynayan suya, göz kararı tuz ekliyoruz.
9. Yağını eritip, tezgah üzerine alıyoruz. Tezgah üzerinde yağlanmış tepsimiz, doğranmış peynir, maydanozumuz ve kevgirimiz hazırlanıyor ve hamurları haşlamaya başlıyoruz.
10. İlk katı suya atıp, suyun yüzeyine yükselip çıkana kadar, haşlıyoruz.
11. Daha sonra sudan çıkarıp, direk kevgirin üzerine alıyoruz.
12. Hamurun suyunu süzdürüp, tepsiye alıyoruz ve üzerini yağlayıp, 6 kat bu işlemi tekrarlıyoruz.
13. 6. kata geldiğimizde, peynir ve maydanoz karışımını eşit bir şekilde yayıyoruz.
14. Üzerine haşlamadan bir tane hamur seriyoruz ve yağlıyoruz.
15. Daha sonra, kalan 5 hamuru tek tek haşlayıp, tepsiye seriyoruz.
16. Üzerine bıçakla delikler açıp, 200 derece fırında kızartıyoruz.
17. Daha sonra, üstü kızaran böreği çıkarıp, ters çeviriyoruz. Bir 5 dakika daha kızartıp, çıkarıyoruz.

Servise hazır, deneyeceklere afiyet olsun.

Not: Kevgir dediğim malzeme, delikli ve derin maden bir mutfak gereci. Yoğurma kabının üstüne ters çevirip öyle kullanıyoruz.