Sucukiçi Köfte ( Domates Soslu)

Sucukiçi Köfte ( Domates Soslu) Tarifi'nin Malzemeleri

Köfte harcı

500 gr köfte için

• 400 gr dana kıyma, 100 gr kuzu kıyma olursa şahane olur kuzu sevmiyorsanız 500 gr köftelik dana kıyma
• 7-8 büyük diş sarımsak rende yada dövülmüş
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kimyon (tepeleme)
• 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ( tepeleme)
• 1 çay kaşığı yenibahar ( silme)
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2-3 dal kıyılmış maydanoz
• 1- 2 yemek kaşığı irmik ( silme ama isteğe kalmış konmaya da bilir)
• 1 tatlı kaşığı tereyağ
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Domates sosu

• 1 bardak domates rendesi, püresi
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çimdik karabiber
• ( acı seven köfte harcına  pul biber de ekleyebilir ben eklemedim …..istenirse  de baharatlar da arttırılabilir  tercihinize kalmış)) ama naçizane derim ki ilk benim verdiğim oranlarda yapın sonrakileri tercihinize göre siz  belirlersiniz…ama hep  dediğim gibi yine de size tercihinize kalmış :)))))

Tavayı yağlamak için 1-2 yemek kaşığı tereyağ

Sucukiçi Köfte ( Domates Soslu) Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Bugün sizin ile  benim anneannemin, annemin biz küçükken yaptığı çok da severek yediğimiz kokusu evi, mahalleyi saran “sucukiçi köfte” tarifini paylaşmak istiyorum. Anneannem bu köfteyi hazırlar sahana dizer 1 bardak su ve biraz tereyağ ekler öyle pişirir üstüne maydanoz doğrardı rahmetli babam köfteyi domates sosu ile hazırlanmış severdi. Ben size babamın sevdiği şekil ile anlatacağım ama diğer yapılışları da dip not olarak vereceğim.

Bu tarifi yazarlarımızdan sevgili Melek hanım ( Mlk Pnr Dgn) için paylaşıyorum kendisi değişik köfte tariflerini seviyor ve bu köfteyi de merak etti tarif Melek Pınar Doğan hanım için gelsin  :)))))). . Kendisinin de çok çok  güzel tarifleri var onun da ellerine sağlık. .

Yapılışı

Köfte harç malzemelerini ( kıyma hariç) hepsini genişçe bir yoğurma kabında
güzelce harmanlayın karıştırın. . . . Sonrasın da kıymayı ekleyin iyice ama iyice 5-6 dakika kadar yoğurun. . . . Kıymayı iyice çürütün. 5-6  dakika sonunda kıymayı 7-8 kere kaldırıp kaldırıp yoğurma kabının içine yukarıdan (kaba atın) vurun kıymayı ezin, çürütün.Rengi dönsün …..

Şimdi kıymayı ağzı kapaklı bir kaba alın ve üstünü hafiften  elinizle sıvı yağla sıvazlayın.

Kıymayı bu şekil de en az  bir 5-6 saat bekletelim.

Kıymamızı tezgaha alalım tekrardan şöyle bir yoğuralım köfteleri hazırlayalım ortasına işaret parmağımızla şöyle bir bastıralım ki köfte pişerken çok toplanmasın top top olmasın. Basıklık pişerken kaybolacak korkmayın.

Tavayı ısıtalım 1-2 yemek kaşığı tereyağı eritelim ve köfteleri tereyağ da arkalı önlü kızartalım.

Köfte ilk kızmış tavada arkalı önlü pişecek sonra orta ateşte kontrollü çevrilerek  pişecek. İrmik eklediniz ise daha dikkatli olmalısınız irmikli köfteler daha çabuk kızarır, yanabilir. Kontrollü pişirin derim.

Köfteler kızarırken başka bir kapta yaz dan kalan domates rendemizi 1 kaşık sıvı yağımızı tuz ve karabiberimizi ocakta biraz pişirelim. Domates sosu köftelere pişmiş eklenecek. Köftelerin üstüne çiğ domatesi koyayım köfte ile birlikte beraber pişsinler olmaz. İkisi ayrı ayrı pişecek sonra birleşecek. Sos için domatesi taze domatesten kullanacaksanız ocakta sos tenceresinde iyice pişirin. . Sosun,köftenin  pişmiş son hali resimlerde var bakabilirsiniz.

Pişen domates sosunu tavada pişen köftelere ekleyin ve hep birlikte bir 5 dakika daha ocakta birlikte pişirin hepsi tanışsınlar, kaynaşsınlar. Köfteleri sos da ters yüz etmeyi unutmayın . Köfteleriniz hazır. Pişerken şahane kokuyorlar koku evi sardı değil mi?. Dikkat edin bu sos çok ekmek yedirir. :))))))

Afiyetler olsun. .

Başka bir gün isterseniz köfteleri  ızgara yapın. .

Yada şimdi yaptığımız gibi pişirin sadece sos eklemeyin tereyağ da kızarmış hali ile sade olarak tüketin.

Yada anneannem gibi köfteleri yapın sahana dizin 1 bardak su ekleyin ve üstüne bir kaç parça tereyağ ekleyin ve ağır ateşte pişirin. . Pişince ocağın altını kapatın. . Üstüne doğranmış maydanoz ekleyin sahanın kapağını kapatın.

Bu köfteyi bir gece önce yoğurup 1 gün buzdolabında bekletir ertesi akşam yaparsanız köfte iyice harmanlanır, baharatlar kokusunu iyice kıymaya verir. Çok çok  daha lezzetli olur.

Not : Bizimkiler koyun kıyması sevmediği için ve biz az yağlı dana kıyma kullandığımız için köfteler yağsız oluyor o nedenle ben yağı ona göre ekliyorum sizin kıymanız yağlı ise yada yağ fazla geldi ise  daha az yağ ekleyebilirsiniz. Yağsız kıyma ile köfte çok kuru oluyor bence yağ koymak şart oluyor ben koyuyorum ama siz daha az yağlı istiyorsanız koymayabilirsiniz. Köftenin en güzelidana -koyun karışık olandan oluyor ama kokuyor diye yemeyen de çok oluyor. Bizimkiler gibi :((((((. Tercih sizin.

Herkesin bizim de vefat eden yakınlarına da Allah rahmet eylesin AMİN. .

Hoşçakalın