Sütlü Börek

Sütlü Börek Tarifi'nin Malzemeleri

• 5- 6 adet yufka ( tarifi midi  fırın  tepsisinde yapacaksanız  4 adet yufka)

Yufkaları ıslatma sosu ;

• 4 adet yumurta ( 1 adet yumurta sarısı ayrılacak en son aşamada böreğin üstüne sürülecek)
• 2, 5  su bardağı süt ( oda ısısında)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 200 gr tereyağ ( ocakta eritilmiş ılık halde ki  tereyağ)
• 1 çay kaşığı karbonat
• 1 çay kaşığı tuz

• 1 şişe ( 1 su bardağı) maden suyu ( sosa EKLENMEYECEK)

• Börek pişince böreğin üstü için 3 su bardağı KAYNAR SÜT
• Börek içinde kullanılabilecek herhangi bir iç malzeme ( beyaz peynir, kıyma )

Sütlü Börek Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Ertesi güne kalsa bile kurumayacak lezzetli bir börek yapmak isterseniz bu börek işte tam da o börek. Börek kat kat ayrılmasa da  lezzet olarak su böreği tadında diyelim ve hadi başlayalım.

Tarif yapımını 6 yufka kullanılan  büyük tepsiye göre anlatacağım…

Böreğiniz de kullanmak istediğiniz iç harcınızı hazırlayın. Peynirleri ufalayın kıyılmış maydanozla harmanlayın yada kıymayı soğanla kavurup baharatlandırıp maydanoz ile karıştırın. .

Fırın tepsinizin altını tereyağ yada margarin ile bolca yağlayın ( tepsiyi sıvı yağ ile yağlamayın )..

MADEN SUYU HARİÇ ………Yumurtaları  ( 1 yumurtanın  sarısını ayırın bu ayırdığımız yumurta sarısını daha sonra kullanacağız ) derin bir kasede çırpın devamında sos için yazdığım diğer malzemeleri de çırpılmış yumurtaya ekleyerek homojen bir karışım hazırlayın.

İlk yufkayı bolca tereyağ ile  yağladığınız tepsiye serin. Tepsinin kenarlarından sarkan parçaları olduğu gibi bırakın. Hazırladığınız yumurtalı sütlü karışımdan dökerek bu yufkayın her yerini  güzelce soslayın… İkinci yufkayı da buruşturarak birinci yufkanın üstüne serin. Yine bu yufkanın üstüne de yumurutalı sütlü karışımdan dökerek yufkayı güzelce,iyice  ıslatın. 3 yufkaya da aynı işlemleri uygulayın. Şimdi üçüncü yufkayı iyice sosladıktan sonra börekte kullanacağınız iç harcınızı tepside ki yufkaların  her tarafa eşit gelecek şekilde yayın (iç malzemeyi 3 .yufkanın üzerine yayın) Kalan diğer 2- 3 yufka ile de aynı işlemleri tekrarlayın. Yufkayı buruştur tepsiye yerleştir + yufkanın üstünü her yerini iyice bolca sosla. Şimdi tepsinin yanlarından sarkan yufka parçalarını da tek tek katlayın…. her katladığınız parçayı da yine tek tek soslayın. Kalan yağlı yumurtalı karışımı böreğin üzerine döküp (sosu elinizle hafifçe nazikçe böreğe yedirin) böreğin üstünün her yerini soslayın. Böreği keskin bir bıçakla nazikçe  kare kare dilimleyin ( böreği keskin bir bıçakla kesmelisiniz ki hem böreğin şekli bozulmasın hem de sos böreğin her yerine nüfus etsin).Şimdi küçük 1 şişe maden suyunu böreğin üstüne her yerine dökün….

Üstüne maden suyu döktüğünüz böreği 20 –25  dakika kadar tezgahta dinlendirelim..Börek dinlendi sosunu çekti…..şimdi ilk başta ayırdığınız 1 yumurta sarısını çırparak böreğin üstüne dökün…yumurta sarısını ellerinizle (nazikçe hareketli ritm tutar gibi şap şap yaparak)  böreğin üzerine ( her yerine ) sürün.

Hazır olan tepsiyi önceden  200 derecede ısıtılmış fırına atın…. böreği üzeri kızarana kadar kızgın fırında pişirin (fırın ısısını ve pişme süresini siz kendi fırınınıza göre ayarlamalısınız…

Böreğin pişmesinin son aşamalarında  siz 3 su bardağı sütü orta ısılı ocakta kaynatın. Börek pişti ( fırın ısısını kapatmayın, fırını fişten çekmeyin  fırın yanmaya devam etsin) böreği hemen tezgaha alın böreğin kare kare kesilmiş yerlerinin üstünden bıçakla  hızlıca (bir tur daha) geçip 3 su bardağı kaynar sütü böreğin üstüne dökün (her tarafına)…. Börek üstüne dökülen kaynar sütü emene kadar böreği  tekrar (söndürmediğiniz) sıcak fırına sürün,börek sütünü emsin. ( zaten börek sütünü çok kısa sürede emecektir)….Sütünü emen böreği tezgaha alın. Börek ılınıp dinlenip,demlendikten sonra böreği konuklarınıza ılık ılık servis yapın. .

Afiyet olsun….

Not : Ben tarifte derin dikdörtgen metal midi fırın  tepsisi kullandım o nedenle börekte 4 yufka kullandım…..bu tepsiye yufka tam sığmadığı için  yufkaları (en alta serilen tam yufka hariç) yarım yarım bölerek kullanmak zorunda kaldım..

Verdiğim ölçüler 5-6 adet yufkaya yetecek miktarda ama siz isterseniz arzu ederseniz büyük tepsi için sos malzemesini biraz daha arttırabilirsiniz…pişmiş böreğin üstüne dökülen sütü de 3 değil  4 bardaktan hazırlayabilirsiniz…ama dediğim gibi tercih meselesi yoksa verdiğim ölçüler 6 yufkaya yeterli gelecektir… :)))

Pişmiş böreğin üstüne kaynar sütü dökünce süt beyaz beyaz   böreğin üstünde kalacakmış gibi olsa da resimlerden gördüğünüz gibi börek sütü çekip dinlenince üstünde hiç süt beyazlığı kalmıyor :)))

Böreği derin dikdörtgen borcam da pişirmenizi  ise kesinlikle önermem….borcam da pişirilen böreklerin altları hiç ama hiç kızarmıyor borcamlar kekleri güzel pişiriyor ama böreklerin altları  (bence) hiç  güzel pişmiyor ..borcamlar da böreğin üstü çok güzel pişse de altlarıı beyaz beyaz çiğ yufka gibi kalıyor ..börek pişirmek için metal tepsileri kullanın ve tepsileri de mutlaka  tereyağ yada margarin ile yağlayın sıvı yağ ile yağlanmış tepsilerde pişen böreklerin altları tepsiye yapışıyor benden söylemesi :)))

Hoşça kalın