Tam Buğday ve Çavdar Unlu Ekşi Mayalı Ekmek

Tam Buğday ve Çavdar Unlu Ekşi Mayalı Ekmek Tarifi'nin Malzemeleri

• Tam buğday unu (300 gr)
• Çavdar unu (150 gr)
• Durum buğdayı unu (sarı un) (150 gr)
• İçme suyu (400 ml)
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı zeytinyağı
• 150 gram aktif ekşi maya

Hazırlanışı

1. Aktif ekşi maya hazırlığı: Buzdolabınızdan ekşi mayamızı çıkartıyoruz ve 2 yemek kaşığı kadar (50 gr) ekşi mayayı başka bir kaseye alıyoruz.
2. Kaseye 50’şer gram un (tercihen yarısı beyaz ekmeklik un, diğer yarısı tam buğday unu) ve su ekleyip un taneleri kalmayana kadar iyice karıştırdıktan sonra üzerine bir örtü koyup 5-6 saat kadar oda sıcaklığında dinlendiriyoruz (amacımız ekşi mayayı aktif hale getirmek😉).
3. Bu süreç sonunda, mayamız 2 katına çıkıp kabarcıklar oluşmuşsa, maya hamur yapmaya hazır demektir.
4. Buzdolabından çıkardığımız ekşi maya genç ise, 100’er gram un ve su, mayamız yaşlı ise 50’şer gram un ve su ekleyip un taneleri kalmayana kadar iyice karıştırdıktan sonra, kapağını kapatıp tekrar buzdolabına koyuyoruz.
5. Bir kasede önce su ve aktif ekşi mayayı, sonra da elediğimiz unları ekleyip karıştırıyoruz.
6. Sonra elimizle (veya mikser ile) yoğurmaya başlıyoruz.
7. Hamurun üstünü örtüp, 30 dk dinlendirdikten sonra tuzunu (20 ml içme suyunda eritip) ekleyip, 2 dk daha yoğuruyoruz.
8. Hamuru kaseden alıp, bir ucundan tutup tezgaha vurup, ikiye katlayarak esnek hale getirmeye çalışıyoruz.
9. Ardından hamurdan bir parça tutup çekerek test ediyoruz. Kopmayıp uzuyor ise, esnek hale gelmiş demektir. Hala esnek değilse, 2 dk daha aynı işleme devam ediyoruz.
10. Bir kaseye zeytinyağını koyup, her tarafını iyice yağlayıp hamuru ekliyoruz.
11. Hamuru bir ucundan tutup kaldırarak, diğer ucun üstüne kapatıyoruz.
12. Sonra bir yanından tutup kaldırarak, diğer yan tarafın üstüne kapatıyoruz (katlama işlemi).
13. Üstünü streç filmle kapayarak, oda sıcaklığında 30 dk dinlendiriyoruz. Katlama işlemlerini 30 dk arayla, 3-4 defa tekrarlıyoruz.
14. Un serptiğimiz tezgaha hamuru koyup, elimizle yanlara doğru açıyoruz. Katlayarak oval hale getiriyoruz.
15. Bir kaseye örtü koyup, unladıktan sonra hamuru kaseye koyuyoruz.
16. Etrafını streç filmle kapatarak, buzdolabında 10-12 saat kadar dinlendiriyoruz.
17. Fırını 240 dereceye ayarlayıp, ekmeği pişireceğimiz fırın kabını da koyarak 45 dk çalıştırıyoruz.
18. Hamuru bir yağlı kağıt üzerine alıyoruz ve üstüne dilediğimiz şekli vererek, keskin bir bıçak veya jilet ile derin kesiyoruz.
19. Fırın kabını fırından alıyoruz. Yağlı kağıt ile birlikte, hamurumuzu sıcak fırın kabına koyup, fırına veriyoruz.
20. Fırının alt kısmına da ısıya dayanıklı bir kap içerisinde su koyuyoruz.
21. 240 derecede 20 dk, sonra 210 dereceye düşürerek 25 dk pişiriyoruz.
22. Ekmeği en az 2 saat ızgara teli üzerinde dinlendirdikten sonra, afiyetle tüketiyoruz. 😋.