Tarhana

Tarhana Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo kapya biber
• 2 kilo domates
• 9-10 kilo tarhana unu
• 5 kilo süt ( mayalanıp yoğurt olacak)
• 1 su bardağı tarhana ekşi (maya olarak)
• Tuz
• Su

Tarhana Tarifi'nin Yapılışı

Selamun aleyküm arkadaşlar, tarhana sabır işidir, yaklaşık 1 haftanızı alabilir. Elimden geldiğince püf noktalarıyla tarifi vermeye çalışacağım. Çankırı usulü tarhanamızın yapılışına başlayalım.

1. Sütümüzü temiz bir tencereye koyup kaynatalım, yoğurt olması için mayalayalım. (İsteyen 3 kilo hazır yoğurtta kullanabilir :)) buradaki püf noktamız; yoğurt mayalandıktan sonra 1 gece oda sıcaklığında bekletelim ki yoğurdumuz da ekşime olsun.
2. Tarhana için maya hazırlama: 1 su bardağı tarhanamıza su ekleyip eritelim, 1 su bardağı yoğurt koyup karıştıralım.
3. Birazda tarhana unu ekleyip cıvık bir hamur elde edelim. Mayamızı bir gece bekletip ekşitelim. Mayamız kabarıp taştığında vakti gelmiş demektir
4. Mayamızın vakti geldiğinde hemen biber ve domatesimizi rondodan geçirip tencerede kaynatalım.
5. Kaynayan sosumuzu kevgirden geçirip uygun bir kaba koyup bekletelim.
6. Diğer yandan yoğurdumuzu koyu ayran kıvamına getirip tencerede ısıtalım domates ve biber sosumuz da ılık kıvamında olmasına özen gösterelim.
7. Bütün malzemelerimizi bu şekilde hazırlayalım.
8. Şimdi tarhanamızı karma vakti geldi :) Tarhana unumuzu eleyelim. Ben unu ve malzemeleri üçe bölerek yaptım. Hamur teknem hepsini alacak kadar büyük değil. Siz nasıl rahat yapacaksanız öyle karıştırın.
9. Elediğimiz unu, hamuru yoğuracağımız tekneye alalım üzerine tuz, sos, ayran ekleyelim hepsini karalım. Resimlerde görüldüğü gibi gelişi güzel karıştıralım. Cıvık olmamasına çok dikkat edelim.
10. Tarhanayı bekleteceğimiz kovaya yaptığımız karışımı basalım. Bütün malzemeyi bu şekilde yapıp kovaya basalım.
11. Bastığımız kovayı üzerini örtüp, kovanın altına büyükçe bir tepsi koyun ki taşınca etrafına dökülmesin. Artık kabarıp mayasının gelmesi için beklemeye alalım. Bu bekletme işi tarhanının en önemli kısmı diyebilirim.
12. Ağız tadınıza göre şimdi söyleyeceğim püf noktalarına dikkat edelim. Ekşi tarhana sevmeyenler sadece bir gece bekletsinler.
13. Orta ayarda ekşiliği olsun derseniz iki gece bekletin. Ama biz ekşi tarhana seviyoruz derseniz de mutlaka üç yada dört gece bekletmenizi tavsiye ederim (Söylediğim bu vakitler eylül ayı için geçerli).
14. Bekletme işlemi sona erdiğinde dikkat edelim tarhanamız azda olsa kabarmış olsun.
15. Özellikle bir gece bekletecek olanlara bu tavsiyeyi vereyim. Bende ekşi sevmiyorum bir gece bekletecektim ama tarhanamı kontrol ettiğimde yeteri kadar kabarmadığını gördüm, durum böyle olunca da iki gece beklettim ve gayette güzel oldu.
16. İstediğimiz kıvama gelen hamuru sabahın ilk ışıklarında sermemiz gerekiyor. Dam, balkon, bahçe artık nereyi uygun görecekseniz öncesinde temizliğinizi yapın. Ve örtü sereceğimiz zaman yerin ıslak olmamasına özen gösterin. Biz balkonda yaptık.
17. Tarhana için kayınvalidemin ayrı örtüleri var. Onları serdik, üzerine hamurumuzu serdik.
18. Sonra basladık parçaları ufaltmaya yapabildiğimiz kadar küçültelim. Bu dökme işlemine pıhtı dökmede deniliyor ☺️ hava acık güzelse muhtemelen öğlene kalmadan kurur.
19. Tam kurumadan öğme işlemi başlaması lazım. Avuç içimizle öğebildiğimiz kadar küçültelim. Öğdüğümüz kısmı eleyerek temiz bir örtü üzerine serpelim.
20. Bu işlemde tarhanamızın gölgede kurumasına dikkat edelim. Biz öğme işlemini bitirdikten sonra yaklaşık 2 günde tarhanamızı serip kuruttuk. Resimlerde daha detaylı göreceksiniz. Bu malzemeler ile yaklaşık 15 litrelik su bidonunu dolduracak kadar tarhanamız çıktı. Afiyet olsun. 😊