Tatar ( Adana Yöresi )

Tatar ( Adana Yöresi ) Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur için :

• 3 su bardağı un
• 1 + 1/4 (çeyrek) su bardağı su
• 1 çay kaşığı tepeli tuz

Kıyma Harç :

• 200 gr. orta yağlı kıyma
• 1 adet orta boy soğan
• Tuz
• Karabiber
• Kırmızı toz biber

Tatar yemeği için :

• Hazırlamış olduğumuz tatar
• 1 kase haşlanmış nohut
• Tuz ( damak tadına göre)
• 1. 5 lt. su ( ben kemikli et haşlamıştım. onun suyundan kullandım. )

Salçalı Yağlı sos :

• 1 yemek kaşığı teremyağ yada tereyağ ( ben tereyağ kullandım)
• 1 yemek kaşığı silme biber salçası
• Nane
• Limon suyu

Sarımsaklı sos :

• 1  kase süzme yoğurt yada normal yoğurdun katı yerinden
• 2 diş sarımsak
• Tuz
• Not : su bardağı ölçüsü 200 ml.

Tatar ( Adana Yöresi ) Tarifi'nin Yapılışı

Adana mutfağının güzel lezzetlerinden biridir. Aynı malzeme ile yüksük ( yüzük ) çorbasınıda yapabilirsiniz. ( yoğurt hariç)
Hanımların toplanıp muhabbet ve çay eşliğinde yaptıkları bir damak tadı. Tek başına biraz zor olsada yemesi bir o kadar güzel bir yemek.
Farklı memleketlerde adı değişikte olsa Adana mutfağında Tatar olarak geçer.
Tarifimize gelince :

1. Derin bir kaba hamur malzemelerimizi koyalım. ( Yumurta koymuyorum. Alışmış olduğum büyüklerden öğrendiğim usül yumurtasız olan halidir. )
2. Kıvamlı bir hamur yoğuralım. Ne sert ne yumuşak. Hamuru beze yapalım. ( ben tek beze yaptım dikeyen iki beze yapabilir )
3. Üzerini nemli bir bez ile kapatalım. Dinlenmeye hamuru bırakalım.
4. Hamur dinlenirken kıyma harcı oluşturalım. Mümkünse kasaptan tek çekim kıyma kullanınız.
5. Soğanı küçük küp küp doğrayalım. Kıymaya karıştıralım.
6. Kıymaya baharatları karıştıralım.
7. Dinlenen hamurumuzu tezgah üzerinde veya ekmek tahtasında bol un ile açalım.
8. 1. 5 mm – 2 mm kalınlığında açalım. Bol un serpelim. Daire şeklinde açtığımız hamuru ikiye katlayıp yarım daire yapalım. Ve 1. 5 cm genişliğinde şeritler keselim. Şeritleri sonra üst üste koyarak kareler keselim. ( Fotoğraflar mevcut)Kestiğimiz kareleri bol unlayalım. Üzerini yada kapatalım. Yaparken kurutmayalım.
9. Her bir karenin içerisine kıymalı harçtan koyarak üçgen şekil kapatalım. (Kapatırken üçgen kenarın birleştiği uç kısım hafif açık kalsın ki içi de sonra pişsin)
10. Bol unladığımız tepsiye yaptığımız tatarı koyalım.
11. Eğer buzluk için yapacaksanız temiz bir sofra bezine koyup serin güneş almayan bir yerde kurutup buzluk poşetine koyup kaldırabilirsiniz.Yada küçük tepsilerde buzdolabınızın dondurucusunda kurutup sonra poşetleyip kaldırabilirsiniz.
12. Tencerede suyu kaynatalım. ( ben et suyu kullandım. )
13. Haşlanmış nohutu koyalım.
14.  Tatarımızı kaynayan suya atalım.
15. Hamur tadı gidince yada tatarlar suyun üstüne çıkınca olmuştur demektir.
16. Salçalı yağı yakalım. Yağı tavaya alalım. Salçamızı kavuralım. Nanesini limon suyunu ekleyelim.
17. Tatarın üzerine dökelim.
18. Yoğurt sos için; sarımsakları soyup hafif tuz atarak ezelim. Yoğurda karıştıralım.
19. Servis tabağına aldığımız tatarın üzerine yoğurt sosumuzu dökelim.
    Dileyen sade salçalı yağlı sos yapmadan yoğurt dökebiliyor ama öz Adana yöresi tatarımız bu şekilde olmakta. İlçe veya köy köy yapılış şekilleri değişebiliyor.
    Zor ve uzun anlatım olmuş olabilir.
    Denemenizi tavsiye ederim.
    Afiyet olsun. 🍀