Türkmen Mantısı

Türkmen Mantısı Tarifi'nin Malzemeleri

İçi için:

• 400 gr kıyma
• 2 orta boy dolma kabağı
• 3 orta boy soğan
• 1 yemek kaşığı salça
• Biraz sıvı yağ
• Maydanoz
• Tuz
• Karabiber

Hamuru için:

• 2 yumurta
• Tuz
• 5 su bardağı un
• Ilık su

Türkmen Mantısı Tarifi'nin Yapılışı

Orta Asya’da hemen hemen her ülkede farklı farklı yapılışları mevcut. Bu ise Türkmen versiyonu:)

1. Öncelikle hamuru tutup biraz beklemeye bırakıyoruz. Ne çok yumuşak ne de sert olacak.
2.  Ben iç harcı için kabak kullandım. İsteyen sade, kıymalı, (Türkmenler daha çok sade kullanır) isteyen kabak yerine patates, sade bal kabaklı, kıymalı havuçlu yada sade sebzeli yapabilir.
3. Kıyma, soğan, rendelenmiş ve suyu süzülmüş kabak ve diğer malzemelerin hepsi bir kapta çiğ olarak karıştırılır.
4. Soğanın tadının değiştiğini düşündüğümden robotton geçirmeyi tercih etmiyorum. İnce ince doğranır yada rendelenir.
5. Hamur dinlendikten sonra ince olacak şekilde yuvarlak açılır. Kare ve büyük şekilde kesilir. İçlerini doldurup, kareleri bohça şeklinde yapılıp her iki ucu birbirine yapıştırılır.
6. Türkmenler bu mantı için özel tencere kullanırlar. Bu tencere bir kaç katlı olup, en alt katı su için, diğer katları da delikli şekilde ayarlanmış. En altta su kaynarken delikler sayesinde mantılar buharda lezzetli bir şekilde pişerler. Bu delikli tencerenin tabanı tereyağı ile yağlanır. Bükülen mantılar dizilir.
7. Bütün katlar yapıldıktan sonra tencerenin en alt kısmına kaynar su konulur ve 40 dk kadar pişirilir. 20 dk geçtikten sonra katlar değiştirilir ki eşit pişebilsin.
8. Mantılar pişince hepsini bir tepsiye aktarılıp tereyağı parçaları konulur. Servis tabaklarına alınıp üzerine isteğe bağlı sarımsaklı ya da sarımsaksız yoğurt eklenir.

Not: Bu tencereler istanbul/Zeytinburnun da satılmaktaymış. Tencere imkanı olmayanlar süzgeç ile yapabilir yada bizim Türk usulü haşlayabilir. Her ne kadar bizim Kayseri mantısının yeri başka da olsa denemeye değer:)

Afiyet olsun :)