Ciğer Kavurması (Antep)

Ciğer Kavurması (Antep) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 adet paf ciğer(akciğer)(iri çekilmiş)
• 1 adet karaciğer(iri çekilmiş)
• 700 gram kuyruk yağı
• 6 adet büyük mor soğan
• 3 adet yeşil biber
• 2 adet al biber

Baharatlar;

• 3 yemek kaşığı toz biber
• 2.5 tatlı kaşığı kimyon
• 1 yemek kaşığı karabiber
• Tuz

Maydanozlu soğan piyazı ;

• 1 demet maydanoz
• 2 adet soğan
• Açma veya tırnaklı ekmek

Ciğer Kavurması (Antep) Tarifi'nin Yapılışı

1. Ciğerlerimizi et makinasının iri çekme aparatı ile çekelim.
2. Sıcak suyu ocağa koyup kaynatalım kaynayan suyun içine ciğerlerimizi ekleyip 5-10 dakika karıştırarak ciğerleri kaynatalım. (bu ciğerlerimizin hem kanının gitmesi hem de kokmaması içindir).
3. Kaynayan ciğerlerimizi süzelim.
4. Kavuracağımız tencerenin içine çekilmiş iç yağ kuyruk yağını ekleyelim karıştırarak eritelim.
5. Yağımızın içine ciğerlerimizi ekleyelim ve kavurmaya başlayalım.
6. Ciğerlerimizden çıtır çıtır kavurma sesleri çıkmaya başladığı zaman içine iri yemeklik veya piyazlık hafif kalın şekilde doğradığımız soğanları ekliyoruz.
7. Ardından hafif kalın iri yemeklik olacak şekilde doğradığımız biberleri de ekliyoruz altını kısıp karıştırarak kavurmaya devam ediyoruz.
8. •••soğan olarak mor soğan kullanıyoruz beyaz soğan çok sulandıracağı için mor soğan tercih ediyoruz.
9. •••soğan ile biberin ciğerin içinde çok ölmemesi biraz diri canlı canlı içinde gözükmesi gerekiyor.
10. 10 dk soğan ve biberler ile kavurduktan sonra içine baharatlarını ekliyoruz ve 5 dakika daha karıştırarak kavuruyoruz.
11. ••••kavurmamızın hafif kazanın dibine tutması gerekiyor hafif dibine tutan kavurma çok daha lezzetli olacaktır.
12. Süre sonunda ciğerimizin altını kapatıyoruz ve servis için ciğer kavurmamız hazır.
13. •lezzetli ciğer kavurmasının önemli noktaları;.
14. ••••lezzetli ciğer kavurması iki ciğer karışımından yapılandır.
15. ••••ciğer kavurmasının hafiften bol yağlı olması gerekmektedir.
16. ••••sadece kuyruk yağı kullanılmalıdır.
17. ••••biber soğan içinde çok öldürülmemeli.

Servis ederken; Maydanoz ve soğan piyazı yapıp dürümün içine ekleyip limon sıkıp kimyon atıp ayran ile servis edilir.