Ustasından Bayrama Özel Kavurma Ve Saklama Yöntemi

Ustasından Bayrama Özel Kavurma Ve Saklama Yöntemi Tarifi'nin Malzemeleri

• 2 kilo dana kuşbaşı
• 1 kilo kuşbaşı kuyruk yağı (Ksaplardan temin edilebilir ya da hayvanın muhtelif yerlerinden çıkan parçalı yağları da kullanılabilir)
• 2 yemek kaşığı tuz

Ustasından Bayrama Özel Kavurma Ve Saklama Yöntemi Tarifi'nin Yapılışı

Hem sağlıklı, hem katkısız bir et saklama yöntemidir. Başka bir taraftanda nefis bir hazır yemektir. Kavurmalı pide, dürüm, pilav, hatta sebzeli yemek gibi tariflerde de kullanılabilir.

Kullanılan Yerler,

*** Pilav çeşitleri veya pilav yanı
*** Sandviç çeşitleri
*** Tost çeşitleri

1. Öncelikle tenceremizi ısıtıyoruz.
2. Kuşbaşı doğranmış yağımızı ilave edip kısık ateşte yaklaşık 15 dakika kadar pişiriyoruz. Sizde göreceksiniz yağını salmış sadece kıkırdağı kalmış olacaktır.
3. *** Muhakkak kısık ateşte yapılmalıdır yüksek ateş kullandığınız taktirde yağınızın rengi koyulaşıp yanmaya başlayacaktır.(Adana’da kıremiş, Nevşehir’de hakırdak, Eskişehir’de gakırdak, Artvin’de nakinço derler. Pek çok insanın bimediği, kimisinin anısında kalmış bir sonraki nesile geçemeyen yemeklerden ve bilgilerden. Kurban ettiğimiz hayvanın her tarafını kullanmak adına da hepimizi terbiye edecek bir bilgidir.Peki bu kıkırdak nasıl yenir? Poğaçaya ve böreklere katık olarak, üzerin yumurta kırarak, dolma içinde kullanarak, sade olarak bayram ziyaretine gelenlere ikram edilerek yüzyıllarca bizimle olan bir adet olmuştur. )
4. Yukarıdaki bilgiyi de verdikten sonra devam edelim tarifimize,
5. Kıkırdağı süzgeç yardımıyla alıyoruz. Etimizi yavaş yavaş ekliyoruz.
6. Önce harlı ateşte 3-4 dakika kadar pişirip daha sonra kısık ateşe alıp ağzını kapatıyoruz.
7. Kendi suyunu da salacağı için su eklememize gerek yoktur.
8. Muhakkak kısık ateşte pişirmeye özen gösterin.
9. 2 buçuk saat ara ara karıştırarak pişiriyoruz.
10. Tuzumuzu da ilave edip 2-3 tur karıştırıp kapağımızı tekrar kapatıyoruz.
11. Suyunu tamamen çekmiş etimizi kavanozlara paylaştırarak ağzını güzelce silip temizleyerek kapatıyoruz.
12. Soğumaya başladıkça beyazlayacaktır. Buzdolabında bekleterek dilediğiniz zaman çıkararak kullanabilirsiniz. Afiyet Olsun.