Yaprak Tutma ( Kışlık )

Yaprak Tutma ( Kışlık ) Tarifi'nin Malzemeleri

• 3 kg yaprak
• 2 yemek kaşığı tuz her 800 gramlık kavanoza
• 5 lt tuzlu kaynayan su ( az haşlamak için )
• Her kavanoza 1 adet ekşi erik

Yaprak Tutma ( Kışlık ) Tarifi'nin Yapılışı

Selamlar olsun.
Kış hazırlıkları başladı. Bende yaprak tutmamı hazırladım kışlık.
Bu yaprak türünün adı “ağ şanı”. En iyi üzüm yaprağı türü.
Sadece Bakünün ilçelerinde olur bildiğim kadarıyla. Abşeron zonası taraf.
Geçelim hazırlanışına.

Yapraklar tek tek ayıtlanır. ( ben iri ve küçük kısımları 2 bölüme ayırdım ve ayrı ayrı kavanozlara yerleştirdim. Dolmaları sarınca aynı büyüklükte olsun diye )
Büyük bi tencerede su kaynatılır ve 4-6 y/k kadar tuz eklenir. ( iri tuz tanecikleri olan )
Önceden kavanozlar yıkanır ve sıcak kaynayan suyla sterilize edilir. 3-4 dakika ağzı aşağı bekletilir kavanozlar. Aynı şekilde kapaklarında yapıyoruz.
Kavanoz dibine 1 erik, 1 yemek kaşığı dolu olarak tuz ekliyoruz. ( kaynayan suda tuzlu olduğu için yeterli )
Kaynayan tuzlu suya 7-8 tane üst üste dizilmiş yaprağı atarız ve kaşıkla hafif üzerine bastırarak çıkartırız kaynar halde kavanoza doldururuz. Tam ağzına kadar dolduğu anda kapağını bağlarız iyice.
Böylelikle hepsini aynı şekilde doldururuz.
3 gün boyunca üzerine sıcak bir şey sarıp bekletiriz kavanozları. Sonra dolaba kaldırabiliriz.

Not; 3 kg yaprağı temizledikten sonra 9 adet 800 grlık tutma çıktı.