Yuvalama (Gaziantep)

Yuvalama (Gaziantep) Tarifi'nin Malzemeleri

• 500 gr. Pirinç (un haline getirilmiş)
• 300 gr. Yağsız, çiğköftelik et (3-4 defa çekilmiş)
• 1 tane çok küçük doğranmış kuru soğan
• 500 kuşbaşı et (kuzu etini tercih ediyorum)
• 2 su bardağı haşlanmış nohut
• 3 bardak süzülmüş tatlı yoğurt
• 1 su bardağı süt
• 2 yumurta (birisi hamura)
• 1 kahve fincanı sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 2 yemek kaşığı nane
• Tuz
• Karabiber

Yuvalama (Gaziantep) Tarifi'nin Yapılışı

Bu yemeğimiz Gaziantep in bayram yemeğidir.Özellikle Ramazan Bayramlarında hangi eve giderseniz gidin bu yemekten tadabilirsiniz.Bayramdan birkaç gün önce ,komşular sırasıyla toplanarak ,yardımlaşarak yuvalamalarını hazırlarlar.Pişirme işlemi de bayram sabahı yapılır.Bazı evlerde kahvaltıda bile yendiğini biliyorum.Yemeğimizin yapımına geçelim. Pirincimizin  üzerine çok az su serperek nemlendiriyoruz. Yarım saat bekliyoruz. Varsa elektrikli baharat değirmeninde çekerek un haline getiriyoruz. Ya da havanda döverek un haline getiriyoruz. Pirinç ununu, çiğ köftelik etimizi, soğanı, 1 yumurtayı, yeteri kadar tuz ve karabiberi bir tepside iyice sakız gibi olana kadar yoğuruyoruz(10 dakika). Asla su eklemiyoruz.Sadece etin ve yumurtanın ıslaklığı ile pirinçten hamur elde ediyoruz. Yuvalamaları yaparken elimize yapışmaması için yanımıza bir kaseye sıvı yağ koyup, arada elimizi yağlıyoruz. Bu hamurdan uzun şeritler yapıp, küçük küçük(nohut büyüklüğünde) kopararak yuvarlamak için hamur tanelerini hazırlıyoruz. Sonra bu taneleri elimizde sıkıp sıkıp yuvarlıyoruz. Bütün hamuru bu şekilde yuvarlıyoruz. Bu aşamada bir-iki kişi size yardımcı olabilir. En zahmetli kısmı böylece bitirmiş oluyoruz. Bir tencerede 1 kaşık tereyağı eritip yuvarladığımız hamurları bu tereyağında azar azar çevirip pembeleşmeden (donmuş oluyorlar) bir kapta topluyoruz. Yuvalamalar pişmeye hazır.Yuvalamalar pişince sert olmalı ,dişe dokunmalı.Gelelim pişirmesine. Önce yoğurdumuzu bir yumurta ile çırpıp(mikserle çırpın, blendır kullanmayın yoğurt piştiğinde kesilebilir)bir kenara alıyoruz. İçine bir su bardağı sütü ekliyoruz. Sütü yoğurdun ekşiliğini alsın diye ekliyoruz. Yarım kg kuşbaşı etimizi haşlıyoruz. Etin ve etsuyunun içerisine nohutları ekliyoruz. Yuvalamaları ekleyip 10 dakika kadar pişiriyoruz. Yemeğin suyu malzemelerin hemen üzerinde olsun. Yuvalamalar pişince, yemeğin suyundan birkaç kaşık yavaş yavaş yoğurdumuza karıştırıyoruz. Daha sonra yoğurdumuzu yemeğimize yavaş yavaş katıyoruz. (Aynı Şişberek te olduğu gibi). 2 taşım kaynattığımız yemeğimizin ağzını kapatmadan biraz serinlemesini bekliyoruz. Çok sıcak hali geçince aralıklı kapatabilirsiniz. Tabağa aldığımız yemeğimizi tereyağı ve naneyle hazırladığımız sosla tamamlıyoruz. Bütün yoğurtlu yemekler bu şekilde yapılıyor. Yuvalama BİM de hazır da satılıyor. Hazır alırsanız çok daha kolayca bu yemeği pişirebilirsiniz. Tercih sizin. AFİYETLER OLSUN.