Yuvalama (Gaziantep Yemeği)

Yuvalama (Gaziantep Yemeği) Tarifi'nin Malzemeleri

Yuvarlaması İçin;

• 2 su bardağı pirinç (İri çekilmiş pirinç)
• 500 gr çiğ köftelik et
• 1 çay kaşığı karabiber
• Tuz

Yemek İçin;

• 500 gr parça et
• 3 su bardağı nohut (Haşlanmış)
• 6 su bardağı sıcak su

Yoğurt Sosu için;

• Yarım kg süzme yoğurt
• 2 su bardağı normal yoğurt
• 3 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 adet yumurta

Üzeri için;

• 2 yemek kaşığı kuru nane
• 1 çay bardağı zeytinyağı

Yuvalama (Gaziantep Yemeği) Tarifi'nin Yapılışı

Bir kaşığa en az kırk tane yuvalama tanesi sığması gerek diyen büyüklerimiz sayesinde epeyce zahmetli olan, zahmetinin karşılığını da lezzetiyle veren memleketim Gaziantep’in özellikle ramazan bayramının ilk günü kahvaltı sofrasını süsleyen muhteşem yemeği. Tarifime geçeyim o vakit.

1. Geceden yaklaşık 1-1, 5 su bardağı nohutumuzu ıslayalım.
2. Islanmış nohutu ve etimizi tencereye alarak üzerine yaklaşık 6 bardak sıcak su ekleyerek kaynamaya bırakalım.
3. Bu sırada çıkan kefini (köpüğünü) kaşık yardımıyla alarak bi güzel temizleyelim, et ve nohutllar iyice yumuşayana kadar güzelce pişirelim.
4. Geceden, 2 su bardağı pirinç sıcak suda 5 dk bekletilerek güzelce yıkanır .
5. Suyu süzülmesi ve kuruması için bir süzgeç üzerine yayılarak kendi haline bırakılır.
6. Ertesi gün, kurutulmuş pirinç iri şekilde çekilir ve çekilmiş olan pirinçlerimiz çiğ köftelik et, 1 çay kaşığı karabiber ve tuz ilavesiyle yumuşak bir hamur haline gelen pirinç karışımı elle yoğrularak yuvarlamanın köftesi hazırlanır.
7. Pürüzsüz bir hamur haline gelen köfteden, nohuttan daha küçük parçalar koparılarak, avuç içinde yuvarlanır.
8. Yuvarlanan köftelerin daha dayanıklı ve düzenli olması için, avuç içine hafif zeytinyağı sürülür.
9. Yuvarlanmış köfte, haşlanmış et-nohut karışımına eklenerek yaklaşık 15-20 dakika pişirilir.
10. Köftelerin hamur olup yapışmaması için kaynama sırasında tencerenin kapağı kapatılmamalıdır.
11. Diğer taraftan uygun bir tencereye süzme yoğurt ve normal yoğurdumuzu alarak pürüzsüz hale gelene kadar iyice çırpalım
12. Üzerine 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve 1 adet yumurtamızı ekleyerek yine iyice çırpalım ve ocağın altını yakalım.
13. Yoğurt karışımımız kaynayana kadar çırpıcıyı tencereden çıkarmayalım ve devamlı karıştıralım.
14. Kaynamaya başlayan yoğurdumuzu yuvalamamızın üzerine yavaş yavaş ekleyelim ve özleşmesi için iki üç dk kaynatalım.
15. Küçük bir tavada 1 çay bardağı zeytinyağı yakmadan iyice ısıtılır ve 1, 5-2 yemek kaşığı kuru nane eklenir ve karışımımız yemeğimizin üzerine geçirilir. AFİYET OLSUN