Zeytinyağlı Kelem Sarması
Zeytinyağlı Kelem Sarması Tarifi'nin Malzemeleri
- 2 kglık kelem (beyaz lahana)
- 1 büyük boy soğan
- 1,5 su bardağı pirinç
- 1 tatlı kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası
- 2 adet tavuk bulyon
- Limon tuzu
- Pul biber, nane, kimyon, tuz, şeker
- Sıvı yağ, sızma zeytinyağı
Zeytinyağlı Kelem Sarması Tarifi'nin Yapılışı
Öncelikle lahanalarımızı haşlamak için büyükçe bir tencereye su koyalım ve ocağa alalım. Diğer taraftan dikkatli bir şekilde yırtmadan lahananın yapraklarını ayıralım ve yıkayıp kaynayan suya parti parti sığacak şekilde atalım. Alt üst çevirip sert kalmayacak ve çok yumuşamayacak şekilde orta derecede haşlayalım, süzülmeye bırakalım. Diğer taraftan harcı hazırlamak için, yağımızı tencereye alıp ısıtalım ve yemeklik doğradığımız soğanlarımızı ilave edip şeffaflaşana kadar kavuralım. Ardından salçasını ekleyip suyunu salıp çekene kadar onu da kavurup pirinci, şekeri ve tuzunu ekleyelim. Kavurmaya devam edelim. 1 çay bardağı kadar ılık suyla birlikte tavuk bulyonumuzu da koyup kısık ateşte suyunu çekene kadar pişirelim. En son ocaktan aldıktan sonra baharatlarını da ekleyip iyice karıştıralım ve ılımaya bırakalım. Lahanalarımızın iri damarlarını mümkün olduğunca temizleyelim, ince olanları da bıçağın arkasıyla ezebiliriz. Rahat sarabilmek için bu damarlardan bir şekilde kurtulmalıyız.
Ben ne çok kalın nede yaprak sarma gibi kalem sarıyorum zaten olmaz da, lahanaları yeteri büyüklükte parçalara ayırıp içine yeteri kadar iç koyup güzelce saralım. Tüm sarma işlemi bitince sarmalarımızı dibini lahanayla kapladığımız tencereye dizelim. Bu işlem için yırtık kullanılmayan lahanaları kullanabilirsiniz, değerlenmişte olurlar. Ardından üzerine tuz ekip zeytinyağını gezdirelim. En son limon suyunu ve hizasını azıcık geçecek kadar ılık suyu ekleyip kaynamaya bırakalım. Kaynayınca altını iyice kısıp pişirmeye bırakalım. Afiyet olsun.
