Pastane Poğaçası Tarifi

Pastane Poğaçası Tarifi'nin Malzemeleri

Hamur malzemeleri

• 1 çay bardağı ılık süt
• 1 çay bardağı ılık su
• 1 su bardağı kaymaksız ılık yoğurt
• 1 tam yumurta + 1 yumurta beyazı (sarısını ayırın sonra kullanacağız)
• 4 yemek kaşığı şeker
• 1, 5 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı mahlep
• 1 tane instant maya
• 1 adet oda sıcaklığında yumuşatılmış katı paket margarin
• ( katı margarin olacak, oda sıcaklığında yumuşamış olacak kase de olup ekmek üstüne sürülen yumuşak su gibi margarinler den değil)
• 6-7 su bardağı un

İç malzemesi

• 1 yumurta beyazı çırpılacak içine
• 1 kaşık yoğurt eklenecek
• 2-3 dal kıyılmış maydanoz eklenip tekrar çırpılacak ve istenilen beyaz peynir çırpılan karışıma ufalanarak, eklenecek sonra hepsi karıştırılacak.
• ( ben çok yumuşak peynir koymayın derim eriyip dışarı çıkıyorlar bence sert peynir kullanın)

Poğaçaların üstüne sürmek için

• 2 yumurta sarısı
• 1 çay kaşığı toz şeker

Bu ölçülerden benim ölçümle (normal poğaça boyutu )32 poğaça çıkıyor. . . Siz dışarıdaki poğaçaların boyutunda yaparsanız 20 adet yani

1 tam tepsi çıkar. Ben çok büyük boyutlar da poğaçalar sevmiyorum. .

Pastane Poğaçası Tarifi'nin Yapılışı

Merhabalar,

Sizler ile bugün müsadeniz ile gerçek ” pastahane poğaçası “tarifini paylaşmak istiyorum. Evdeki malzemelerimiz ile yapılabilecek pastahane poğaçamızın yapımına geçmeden önce bir iki ayrıntıyı sizler ile paylaşmak isterim.

Ayrıca bu uzun bir tarif olacak okumaktan sıkılacaklar şimdiden arzu ederler ise bırakabilirler. . Biz okumak isteyenler ile devam edelim. :)))))

Pastahane de ki ustalar bizim kullandığımız margarinleri ve unu kullanmıyorlar.
Onlar gross marketlerde tenekeler ile satılan özel pastacılık yağlarını
( biskin, alba) kullanıyorlar. Siz de bu yağları kullanmak isterseniz gross marketlerden teneke ile alabilirsiniz. Pastahanelerde ki ustalar poğaçaların da kesinlikle sıvı yağ kullanmazlar katı yağ kullanırlar. . . Ayrıca onların unları da farklı onların unlarına en yakın un “Hatap Un” ben böyle açma, poğaça, börek de hep” Hatap Un “kullanıyorum. . . .

Pandispanya, kek, pasta gibi ürünler de ise Söke, Piyale, Sinangil, Katmer v. S. Unları kullanıyorum.

Bir de poğaça, açma v. S. Mayalı ürünleri yaparken yoğurt, yumurta vs. Hepsi ılık olmalı dolaptan çıkartıp kullanmayın. Ne kadar ılık malzeme o kadar güzel poğaça, açma lütfen unutmayın.

Hadi başlayalım.

1. 1 çay bardağı süt, 1 çay bardağı ılık su yu cezveye alıp çok hafif ılıklaştıralım ( sıcak değil çok çok ılık). .
2. Yoğurma kabımıza 1 yumurta+1 yumurta beyazımızı ( sarısını ayırın) yumuşamış paket margarinimizi alalım ve elimizle iyice mıncıklayalım.
3. Ve bu mıncıklanan yağın içine ılık yoğurt, şeker, tuz, maya ve mahlepimizi de ekleyerek tekrar iyice mıncıklayalım. 6-7 bardak un ekleyelim ve hafif un serpilmiş tezgahımızda k bir 5 -10 dakika arası hamurumuzu nazik nazik yoğuralım özdeşleştirelim. .
4. Kıvam kulak memesi tabir edilen kıvamdan biraz daha yumuşak oluyor. Resimler de görebilirsiniz. 7 bardaktan fazla un eklemeyin.
5. Şimdi hamuru yoğurma kabımıza alalım ve ağzını kapatalım kapağınız yok ise ıslatılmış sıkılmış bir mutfak havlusu ile de kabınızın ağzını kapatabilirsiniz.
6. 1-1, 5 saat kadar mayalanmasını bekleyelim. Hamur 2 katına çıkacak.
7. Siz bu arada iç malzemenizi hazırlayın. 1 yumurta beyazını çatalla çırpın ( sarısını ayırın) içine 1 kaşık yoğurt ekleyin kıyılmış maydanozu de ekleyerek tekrar çatal ile çırpın şimdi istediğiniz bir peyniri içine ufalayın ve hepsini karıştırın.
8. İlk önce iki elimizi, avuç içlerimizi sıvı yağ ile yağlayalım ki poğaçaları elimize yapışmadan kolay halledebilelim.
9. Hamurumuz kabardı hamur kabardığı kapta iken yağlı elimiz ile hamurun havasını alalım.
10. Hamuru hafif unlanmış tezgaha alarak elimizle rulo yaparak uzatalım.
11. Hamuru 2 ye bölelim birini kabardığı kaba geri koyalım. T
12. ezgahta kini yine rulo yapalım ve bıçakla 8 e bölelim 8 i de ortadan enlemesine bölerek 16 parça avucumuz da yuvarlanmış hamur bezesi yapalım.
13. Kabımız da kalan hamur ile de aynı işlemleri tekrarlayarak 32 adet poğaçamızı hazırlayalım.
14. Her bir hamurun içine 1 tatlı kaşığı peynir koyup ister poğaça gibi kapatalım ister peynir koyup hamuru ortada birleştirip yuvarlak poğaçalar yapalım ek yerini tepsi de alta getirelim. .
15. İsterseniz de boş poğaçalar yapabilirsiniz. Tercih size kalmış.
16. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine hepsini aralıklı aralıklı dizelim. Şimdi bir 30 dakika kadar tepsi mayası yapacağız. . 30 dakika da poğaçalar tepsi de mayalanacaklar. .
17. Fırınımızı 190 dereceye ayarlayalım ve ısıtmaya başlayalım. Tepsi mayası bekleyen hamurlarımızı fırın ısınırken fırının dış yüzey üst bölümüne koyup mayalandırmayı orda yapabilirsiniz ben böyle yapıyorum.
18. Fırın sıcak, poğaçaların da tepsi mayası oldu. şimdi ayırdığımız 2 yumurta sarısına 1 çay kaşığı toz şeker ekleyelim çatal ile çırpalım. Bu yumurtaları poğaçaların sadece üst kapaklarına sürelim.
19. Poğaçaları ısınmış fırında 20- 30 dakika arasın da pişirelim. çok pişirmeyin üstleri nar gibi kızarınca çıkartabilirsiniz. ısı ve süre size kalmış. çok pişerlerse sert olabilirler. Kontrol ederek pişirin.
20. Poğaçalar pişti. . Hemen fırından tezgaha alalım 2 avuç içme suyunu avucumuza alalım ve tepside ki pişen poğaçaların hepsinin üstlerine serpelim ve hemen temiz bir mutfak havlusunu tepsinin üstünü de kapatalım. Bu şekilde soğusunlar. Poğaçalar hazır. Afiyetler olsun.

Ben sizin için hamuru poğaça şeklin de kapattım bizim ailecek şeçimimiz
iç konulup hamur uçları ortada toplanıp tepsiye ters çevrilip konulan yuvarlak poğaçalar. Tepside onlardan da var resimler de görebilirsiniz.

Eğer poğaça şeklinde kapatacaksanız iç koyduktan sonra hamurun üst kapağını altta kalan bölge ile eşit kapatmayın. üst kapağı 1 cm geriden kapatıp alt taban ile birleştirin o zaman poğaçalar pişince pastahanedekiler gibi görünür. Resimler den benim pişmemiş hamuru anlattığım şekilde nasıl kapattığımı görebilirsiniz.

İç malzeme de uygun gördüğünüz, canınız çektiği gibi özgür davranabilirsiniz. Boş sandviç olarak da pişirip peynirli domatesli, kaşarlı salamlı, ton balıklı, sosisli rus salatalı sandviçler ya da sakallı poğaçalar yapabilirsiniz. Tabii ki hepsi hamurun aslı aynı kalmak kaydı ile yapılabilir. :))))))))))) ben bu hamur tarifini ve bilgileri (8 haftalık bir seminer de tanıştığım ) Ankara da ünlü bir pastahanede çalışan bir şefin eşinden öğrenmiştim kendisine de selam olsun.

Hoşçakalın