3 Kişilik Hakiki Kayseri Mantısı (En İnce Ayrıntısıyla)

3 Kişilik Hakiki Kayseri Mantısı (En İnce Ayrıntısıyla) Tarifi'nin Malzemeleri

• 1 su bardağı un (200 ml)
• 1 küçük yumurta (veya yarısı)
• 1 çay kaşığı tuz
• Yarım çay bardağından az su

İç harcı için ;

• 100 gram kıyma
• 1 orta boy soğan
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz biber
• İsteğe göre yarım çay kaşığı kuru reyhan

Sosu için ;

• 4-5 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı salça ( değişebilir tuzuna göre azaltıp çoğaltabilirsiniz )
• 1 çay kaşığı toz biber

Üzeri için;

• Sarımsaklı yoğurt
• Dileğiniz baharatlar (sumak, karabiber vb.)

3 Kişilik Hakiki Kayseri Mantısı (En İnce Ayrıntısıyla) Tarifi'nin Yapılışı

1. Yoğurma kabına un yumurta ve tuz alınır, su kontrollü bir şekilde eklenir sert bir hamur haline getirilir yarım çay bardağından daha az su kullanılıyor.
2. Yoğrulan hamur streç filmle sarılır en az 1 saat dinlenmeye bırakılır. (ne kadar çok dinlenirse o kadar kolay açılır. ).
3. İç harcı için : soğan rondodan geçirilir. İnce delikli süzgecin içine alarak acısı gitmesi için yıkanır ve suyu süzülür.
4. Kıyma bir kabın içine alınır. Üzerine suları sıkılmış soğanları ilave edilir.
5. Tuz ve diğer baharatlarını da ekleyerek yoğrulur, hazır edilir.
6. Dinlenen hamur çok ince bir şekilde açılır. Görseller de bunu göstermeye çalıştım.
7. Kalın olursa hamur olur. (püf noktası: hamurunuzun sert olması bur da önem kazanıyor. Yumuşak olan hamur ince açıldığı zaman birbirine yapışır !!).
8. Açılan hamur ortadan ikiye katlanır iki defa bu işlem uygulanır, daha sonra uzun şeritler halinde 4 cm kadar büyüklükte kesilir.
9. Kesilen hamurlar açılır üst üste konulur ,tekrar kare kare kesilir.
10. Mantı hamurumuzu bu şekilde elde etmiş olduk.
11. Kesilen parçaların içine minik minik kıymalı harç eklenir. Bohça yapar gibi eğik bir şekilde birleştirilir. (püf noktası: pişerken açılmasın diye çok sıkarsanız mantınız pismiş olsa bile sert olur. Nazik bir şekilde ağzını bastırmadan, dolduralım. ) bütün hamurlara bitene kadar aynı işlemi uygulayalım.
12. Uygun bir tencerenin içine bolca su koyalım, suya 1 çay kaşığı tuz atalım.
13. Kaynadıktan sonra doldurduğumuz mantıları atalım ,pişmesi uzun sürmeyecektir.
14. Aynı zamanda sosunu hazırlayalım, tavanın içine 4-5 yemek kaşığı kadar sıvı yağı alalım.
15. 1 yemek kaşığı salça ve toz biber ekleyelim, biraz karıştırdıktan sonra mantının suyundan 3 yemek kaşığı kadar alalım. Sosumuzu akışkan kıvama getirelim.
16. Mantılar suyun yüzüne çıktığında pişmiş demektir. Ocaktan alalım üzerine bir miktar soğuk su ilave edelim(soğumayacak kadar). Bu işlemle birlikte mantılar tabanına çökecektir.
17. Fazla suyunu süzelim, üzerine salçalı sosunu ilave edelim. Sıcak sıcak tabaklara alalım.
18. Üzerine sarımsaklı yoğurt, sumak ve karabiber ekleyerek servis edebilirsiniz.