50 Kişilik Tavuklu Nohutlu Pilav Cemiyet Pilavı (Mevlüt Pilavı)

50 Kişilik Tavuklu Nohutlu Pilav Cemiyet Pilavı (Mevlüt Pilavı) Tarifi'nin Malzemeleri

• 5 kg osmancık pirinç
• 4 kg kemiksiz tavuk göğsü
• 2 kg beyaz nohut
• 4 adet 250 gr katı yağ
• 250 ml sıvı ayçiçek yağ
• 100 gr tuz pilav için
• 100 gr et bulyon
• 125 gr tuz tavuk için
• 100 gr tuz nohut için
• 7 litre su

Hazırlanışı

1. 7 litre su pilava başlamadan ocağa konur, kaynama yaklaşan suya 100 gr tuz ve 100 gr et bulyon eklenip karıştırılır.
2. Pirinç süzgeçte beyaz nişastalı suyu gidene kadar kibar bir şekilde karıştırarak pirinçleri kırmadan yıkanır.
3. 4 adet 250 gr katı yağ ve 250 ml sıvı yağ tencereye konur altı orta ateşte açılır.
4. Yağ eriyince yıkanan pirinçleri ayıp gene kibar ve pirinçleri kırmayacak şekilde kevgir ile alttan üstte karıştıralım.
5. Rengi hafiften sarıya dönen ve artık çakıl taşı gibi bir kıvam alan pirinçe fokur fokur kaynayan suyumuzu verelim, suyu verirken dikkatli olun buharından elleriniz ve yüzünüz zarar görebilir.
6. Su ile pirinçi karıştırdıktan sonra kapağı kapatalım elimizi tencerenin kapağına koyalım, kapak el değmeyecek ısıya geldiğinde ocağımızı kısalım.
7. 15-20 dk kısık ateşte piştikten sonra altını kapatıp 15-20 dakika dinlendirelim.
8. TAVUK TARİFi ; 4 kg tavuk göğüslerini geniş tencereye koyalım, suyu tavukları 3-4 parmak geçecek şekilde ekleyelim ve 125 gr tuzu ilave ettikten sonra yüksek ateşde kaynatmaya başlayalım.
9. 1 saat pişen tavuklarımızı süzgeçe alıp suyunu akıtalım.
10. Soğuyan tavuklarımızı elle tiftik tiftik istediğimiz boyutlarda didelim ve ağzı kapalı bir kaba ekleyelim.
11. Elle ditmek istemeyenler ise mikserin 2’li çırpıcı ucu ile bir kapta son hızda yarım kg yarım kg mikserden geçirir ise ince tiftik tiftik tavuk elde etmiş olur.
12. Mikser işleminde püf nokta tavuklar soğumayacak süzülür süzülmez mikserden geçirilecektir ve tel tel olduğu an işlem durdurulacaktır. Aksi taktirde soğuk tavuk mikserde çekilmiyor çok zor oluyor ve fazla süre mikserde çekilen tavuk tiftik tiftik olduktan sonra hamur olmaya başlıyor.
13. NOHUT TARİFİ;1 gece önceden ıslattığımız 2 kg nohutu 2 kerede 2 ayrı seferde 50 şar gr tuz atarak düdüklü tencerede ortalama 45 dakika pişirelim.

ÖNEMLİ; Pilavın tane tane olması için kesinlikle iyi yıkanması ve çakıl taşı kıvamı olduğunda fokurdayan suyun verilmesi çok önemlidir. Her pirinç aynı suyu çekmez yeni mahsul pirinç az su çeker, eski mahsul pirinç çok su çeker bunu anlamamızın yolu, yeni mahsul dişimiz ile ısırdığımızda un gibi dağılır yumuşak olur, eski mahsul pirinç tık diye kırılır verdiğim ölçü eski mahsul içindir, yeni mahsule 6 lt su kullanabilirsiniz. Zaten bu tarz büyük pilav tariflerinde korkmayın yapması daha kolaydır çünkü ölçü büyüdükçe hatayı kapatmak daha kolay olur, örneğin 2 bardak pirinçten yapılan pilava suyunu biraz fazla verilse lapa olur az verilse tıkır olur ama büyük tariflerde hata kapatma daha kolay olur fazla da versen az da versen pek bir şeyden etkilenmez çünķü pirinç miktarı çoktur bu size cesaret versin. Verdiğim nohut tarifi beyaz nohuttur her nohutun pişme süresi farklıdır. Nohutunuz hala sert ise kapağını kapatıp biraz daha pişirebilirsiniz. Beyaz nohut en güzel şişen ve en kabuğu soyulmadan yumuşak şekilde pişen nohuttur. Bulabilirseniz meksika nohutu aynı süre tarif ile daha büyük boyutlu nohut elde edebilirsiniz. Tavuğun içi pembe kalmayacak şekilde pişmelidir.

Allah kabul etsin ve afiyet olsun.